Data/hora: 12/06/2024 07:57:52

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Proteína e composição em aminoácidos em inhame Dioscórea spp.	
Autores: 	MOURA, L. L.; CARVALHO, M. da P. M. de; SIQUEIRA, F. A. R. de.	
Data: 	2005-11-24	
Ano: 	1982	
Palavras-chave: 	Farinha de inhame; Aminograma; Aminoácidos essenciais.; Composição Química.	
Resumo: 	Foram produzidas e analisadas as farinhas de inhame Dioscorea spp. comestível de vinte e cinco variedades. Verificaram-se faixas de variação quanto aos teores de umidade, proteína bruta, acidez total, fibra, extrato etéreo, cinza, cálcio e fósforo, computando-se ainda o rendimento em farinha. Determinou-se o aminograma nas farinhas de seis cultivares e avaliou-se o percentual de oito aminoácidos essenciais, encontrando-se, na fração protéica, teores superiores ao de referência da F.A.O., sendo limitantes a metionina e a cistina.	
Tipo: 	Séries anteriores (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	0100-3690

8032

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415846	
Editor: 	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1982.	
Relação: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos - Séries anteriores (INFOTECA-E)

(EMBRAPA-CTAA. Boletim técnico, 15).	
Formato: 	15 p.