Data/hora: 11/06/2024 07:21:34

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Fermentação e secagem de amêndoas de cupuaçu para agroindústrias familiares.	
Autores: 	SOUZA, J. M. L. de; CARTAXO, C. B. da C.; ANDRADE NETO, R. de C.; MOURA, S. I. A.; MACIEL, V. T.; CRODA, J. P.; PIRES, F. C.; SARAIVA, L. S.; ARAÚJO, A. P.	
Data: 	2018-05-15	
Ano: 	2018	
Palavras-chave: 	Cupuassu; Almendras; Tecnología de procesamiento; Fermentación; Secado; Cupuaçu; Theobroma Grandiflorum; Amêndoa; Processamento; Fermentação; Secagem; Tecnologia de Alimento; Indústria Agrícola; Almonds; Processing technology; Fermentation; Drying; Agricultural industry.	
Resumo: 	As sementes do cupuaçu (Theobroma grandifl orum Schum (Willd. ex Spreng.) K. Schum.) possuem características botânicas e propriedades químicas similares às sementes do cacau (Theobroma cacao L.), e o seu processamento agrega valor à produção agroflorestal. Após os processos de fermentação e secagem das sementes recém-despolpadas pode-se produzir entre outros produtos o liquor, que é um análogo do chocolate e pode ser empregado na formulação de bolos, biscoitos e sorvetes, além da possibilidade de uso da gordura para fi ns alimentícios e cosméticos.	
Tipo: 	Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	26619

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1091444	
Editor: 	Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018.	
Relação: 	Embrapa Acre - Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)	
Formato: 	1 folder.