Data/hora: 16/06/2024 00:14:31

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Guia para caracterização tecnológica-funcional de ingredientes proteicos para o mercado de produtos de origem vegetal.
Autores: | SILVA, C. M.; FELBERG, I.; LIMA, J. R.; GOUVÊA, L. DE P.; GALDEANO, M. C.; CALDEIRA, R. F.; AZEVEDO, T. de L.
Data: | 2022-04-12
Ano: | 2022
Palavras-chave: | Ingrediente Alimentício; Tecnologia de Alimento; Concentrado Protéico; Produto de Origem Vegetal; Ingrediente; Ingredients; Food technology; Vegetable products; Protein concentrates.
Resumo: | Nesse guia é descrito um conjunto padronizado de metodologias para avaliação de propriedades tecnológicas-funcionais (capacidade emulsificante e estabilidade de emulsão, capacidade de formação de espuma e estabilidade de espuma, índice de absorção de água, índice de absorção de óleo, solubilidade em água e capacidade de formação de gel) de ingredientes proteicos para o mercado de produtos de origem vegetal. Os métodos foram adaptados a partir de metodologias selecionadas da literatura e testados em laboratório, possibilitando a aplicação de um protocolo padrão das principais análises de funcionalidade tecnológica para diferentes matrizes proteicas de base vegetal.
Tipo: | Folhetos
Idioma: | Português

Identificador:

Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.

1516-8247

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1142116

Relação: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 145).
Formato: | 27 p.
Fonte: | openAccess