Data/hora: 10/06/2024 02:57:40

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Fabricação de queijo de coalho com leite de cabra.
Autores: | EGITO, A. S. do; LAGUNA, L. E.
Data: | 2000-05-30
Ano: | 1999
Palavras-chave: | Milk product.; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Caprino; Leite de cabra; Queijo; Coalho; Goat cheese; Goat milk; Food technology; Rennet.
Resumo: | O trabalho objetivou o aproveitamento racional de leite de cabra, na fabricacao de queijo de coalho com intuito de fonecer alternativas ao caprinocultor para a utilizacao do leite de cabra atraves da fabricacao de produtos de qualidade, de ampla aceitacao no mercado regional. Na tecnica de fabricacao do queijo de coalho aqui descrita, utilizou-se a adaptacao da tecnologia tradicional de fabricacao do queijo de coalho nordestino, principalmente nos aspectos higienicos e sanitarios de fabricacao, conservando ao maximo as caracteristicas originais do produto artesanal.
Tipo: | Circular Técnica (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

1507

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/515299

Editor: | Sobral: Embrapa Caprinos, 1999.

Relação:

Embrapa Caprinos e Ovinos - Circular Técnica (INFOTECA-E)

(Embrapa Caprinos. Circular Técnica, 16).

Formato: | 15 p.