Data/hora: 11/06/2024 09:23:21

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Queijo Andino fabricado com leite de cabra.	
Autores: 	LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do.	
Data: 	2003-02-12	
Ano: 	2001	
Palavras-chave: 	Fabricação; Queijo de cabra; Folha de bananeira; Embalagem biodegradável; Biodegradable packaging; Caprino; Leite de cabra; Tecnologia de alimento; Processamento; Goats; Goat milk; Goat cheese; Food technology.	
Resumo: 	A Embrapa Caprinos desenvolve pesquisas sobre tecnologias do leite de cabra e derivados, através de sua própria Fábrica Escola de Laticínios, na qual geram-se processos tecnológicos de fabricação de novos produtos, de fácil execução por produtores rurais. A tecnologia aplicadapara a fabricação do queijo andino, elaborado com leite de cabra integral e embalado em folhas de bananeira, confere características próprias ao produto como sabor suave, agradável, e textura macia, não apresentando dessoragem durante a estocagem, com vida de plateleira de, aproximadamente, 10 dias. A folha de bananeira (Musa spp), utilizada como embalagem primária, não oferece risco à saúde, mas sim melhora a apresentação do alimento, conferindo-lhe sabor e aroma característico. Novas tecnologias na diversificação dos produtos lácteos regionais agregarão valor aos produtos elaborados com leite de cabra.	
Tipo: 	Circular Técnica (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	1676-7667

15318

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/525695	
Editor: 	Sobral: Embrapa Caprinos, 2001.	
Relação: 	Embrapa Caprinos e Ovinos - Circular Técnica (INFOTECA-E)

(Embrapa Caprinos. Circular Técnica, 24).	
Formato: 	16 p.