Data/hora: 09/06/2024 18:34:02

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Queijo Andino fabricado com leite de cabra.
Autores: | LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do.
Data: | 2003-02-12
Ano: | 2001
Palavras-chave: | Fabricação; Queijo de cabra; Folha de bananeira; Embalagem biodegradável; Biodegradable packaging; Caprino; Leite de cabra; Tecnologia de alimento; Processamento; Goats; Goat milk; Goat cheese; Food technology.
Resumo: | A Embrapa Caprinos desenvolve pesquisas sobre tecnologias do leite de cabra e derivados, através de sua própria Fábrica Escola de Laticínios, na qual geram-se processos tecnológicos de fabricação de novos produtos, de fácil execução por produtores rurais. A tecnologia aplicadapara a fabricação do queijo andino, elaborado com leite de cabra integral e embalado em folhas de bananeira, confere características próprias ao produto como sabor suave, agradável, e textura macia, não apresentando dessoragem durante a estocagem, com vida de plateleira de, aproximadamente, 10 dias. A folha de bananeira (Musa spp), utilizada como embalagem primária, não oferece risco à saúde, mas sim melhora a apresentação do alimento, conferindo-lhe sabor e aroma característico. Novas tecnologias na diversificação dos produtos lácteos regionais agregarão valor aos produtos elaborados com leite de cabra.
Tipo: | Circular Técnica (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

1676-7667

15318

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/525695

Editor: | Sobral: Embrapa Caprinos, 2001.

Relação:

Embrapa Caprinos e Ovinos - Circular Técnica (INFOTECA-E)

(Embrapa Caprinos. Circular Técnica, 24).

Formato: | 16 p.