Data/hora: 09/06/2024 19:09:21

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Processamento de queijo caprino probiótico tipo coalho adicionado de Lactobacillus acidophilus.
Autores: | SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. da S.; BENEVIDES, S. D.; BURITI, F. C. A.; EGITO, A. S. do; LAGUNA, L. E.
Data: | 2011-03-04
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Queijo de cabra; Alimento funcional; Probiótico; Fabricação.; Caprino; Tecnologia de alimento; Processamento.; Health foods; Goat cheese; Food technology; Lactobacillus acidophilus; Food processing.
Resumo: | Com base na tecnologia de fabricação do queijo de coalho de leite de cabra, e utilizando uma cultura comercial de reconhecidamente probiótica, foi desenvolvido um processo para a produção agroindustrial de queijo caprino probiótico em pequena escala. A segurança e os efeitos probióticos de diversas cepas de são bastante estudados e amplamente reconhecidos (HOLZAPFEL; SCHILLINGER, 2002).
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

24092

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/880106

Editor: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2010.

Relação:

Embrapa Caprinos e Ovinos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 119).

Formato: | 8 p.