Data/hora: 05/06/2024 02:11:40

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Impacto do uso de óleos essenciais na qualidade microbiológica e sensorial da cenoura.	
Autores: 	MACHADO, T. F.; GARRUTI, D. dos S.; SILVEIRA, M. R. S. da; VARELA, M. de S.; JESUS FILHO, C. A. de.	
Data: 	2020-10-20	
Ano: 	2020	
Palavras-chave: 	Quality; Safety; Disinfection in fresh-cut industries; Daucus Carota; Cenoura; Qualidade; Segurança Alimentar; Daucus carota subsp. sativus.	
Resumo: 	O risco de subprodutos indesejáveis &amp;#8203;&amp;#8203;da desinfecção com cloro em indústrias de produtos minimamente processados, juntamente com sua eficácia limitada, levou à busca de agentes alternativos. O objetivo deste estudo foi avaliar a eficácia dos óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta no controle da microflora natural de cenoura minimamente processada e, ao mesmo tempo, considerar seu impacto nas propriedades organolépticas do produto. Contudo, o uso de óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta resultou em cenouras minimamente processadas de baixa aceitabilidade, não sendo um tratamento recomendado nas concentrações testadas.	
Tipo: 	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	16515

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1125690	
Editor: 	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2020.	
Relação: 	Embrapa Agroindústria Tropical - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 207).	
Formato: 	18 p.