Data/hora: 10/06/2024 18:19:21

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Impacto do uso de óleos essenciais na qualidade microbiológica e sensorial da cenoura.
Autores: | MACHADO, T. F.; GARRUTI, D. dos S.; SILVEIRA, M. R. S. da; VARELA, M. de S.; JESUS FILHO, C. A. de.
Data: | 2020-10-20
Ano: | 2020
Palavras-chave: | Quality; Safety; Disinfection in fresh-cut industries; Daucus Carota; Cenoura; Qualidade; Segurança Alimentar; Daucus carota subsp. sativus.
Resumo: | O risco de subprodutos indesejáveis &amp;#8203;&amp;#8203;da desinfecção com cloro em indústrias de produtos minimamente processados, juntamente com sua eficácia limitada, levou à busca de agentes alternativos. O objetivo deste estudo foi avaliar a eficácia dos óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta no controle da microflora natural de cenoura minimamente processada e, ao mesmo tempo, considerar seu impacto nas propriedades organolépticas do produto. Contudo, o uso de óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta resultou em cenouras minimamente processadas de baixa aceitabilidade, não sendo um tratamento recomendado nas concentrações testadas.
Tipo: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

16515

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1125690

Editor: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2020.

Relação:

Embrapa Agroindústria Tropical - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 207).

Formato: | 18 p.