Data/hora: 09/06/2024 14:37:07

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Formulações de doces com banana Pacovan e maracujá-do-mato.
Autores: | RYBKA, A. C. P.; FREITAS, S. T. de.
Data: | 2015-03-25
Ano: | 2014
Palavras-chave: | Análise sensorial; Passiflora cincinnata.; Maracujá do mato; Banana Pacovan; Fruta tropical; Processamento; Doce; Agricultura Familiar; Musa Paradisíaca; Tecnologia de Alimento.
Resumo: | No Semiárido brasileiro a irrigação permite a produção de diferentes espécies frutíferas como a bananeira (Musa spp.) Pacovan, e a vegetação natural da Caatinga gera frutos diferenciados, como o maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast). A mistura desses frutos na elaboração de doces foi avaliada neste trabalho com o objetivo de propor formulações que sejam aceitas pelos consumidores. Foram elaboradas seis formulações com variação das proporções entre as polpas, quantidade de sacarose, de pectina e de ácido cítrico. Foram analisados a acidez, o teor de sólidos solúveis e a textura dos doces. Também foi realizada a análise de aceitação e intenção de compra dos consumidores. A textura das formulações variou de 0,80 g a 183,65 g, a acidez de 1,58% a 2,72% de equivalentes em ácido cítrico e o teor de sólidos solúveis de 68% a 89%. Todas as formulações foram aceitas pelos consumidores, com notas médias maiores que 6,7 na aceitação global. A formulação 4 com textura intermediária, maior adição de sacarose e menor adição de pectina foi a formulação que recebeu maior porcentagem de notas de aceitação. Doces feitos a partir da combinação de banana ?Pacovan? e maracujá-do-mato têm forte potencial para comercialização.
Tipo: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

1808-9968

54468

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1012082

Editor: | Petrolina: Embrapa Semiárido, 2014.

Relação:

Embrapa Semiárido - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 116).

Formato:

il.

15 p.