Data/hora: 05/06/2024 16:14:23

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Processo para obtenção de embutido de tilápia.
Autores: | TORREZAN, R.; PONTES, S. M.; SÁ, D. de G. C. F. de; SILVA, P. S. da; SOUZA, V. A. de; SILVA, J. P. L. da; FURTADO, A. A. L.
Data: | 2019-01-31
Ano: | 2018
Palavras-chave: | Embutido cozido; Tecnologia de Alimento; Oreochromis Niloticus; Produto Derivado de Pescado; Processamento.
Resumo: | Uma das alternativas para promover o aumento do consumo de pescados oriundos da aquicultura é a elaboração de produtos industrializados que ofereçam conveniência e segurança. No entanto, esta atividade gera resíduos no seu processamento, que podem ser melhor aproveitados. Um destes resíduos, constituído da carne aderida às carcaças, ossos, pele e espinha dos pescados, é a carne que é mecanicamente separada (CMS) e utilizada como base para a elaboração de embutidos, produto popularmente conhecido como “frios fatiados”. Neste trabalho serão descritos os procedimentos, formulação e as etapas para o processamento do embutido de tilápia, produzido a partir da CMS e filé de tilápia e que foi avaliado microbiológica e sensorialmente, sendo considerado como um produto seguro e de boa qualidade.
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

14418

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1105248

Editor: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.

Relação:

Embrapa Agroindústria de Alimentos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 230).

Formato: | 7 p.