Data/hora: 10/06/2024 07:31:44

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Obtenção de Suco de Romã (Punica granatum) em Pó.
Autores: | SANTIAGO, M. C. P. de A.; NOGUEIRA, R. I.; FREITAS, S. P.; GODOY, R. L. de O.; GOUVÊA, A. C. M. S.; BORGUINI, R. G.; PACHECO, S.
Data: | 2020-11-12
Ano: | 2020
Palavras-chave: | Agente encapsulante; Antocianinas; Compostos bioativos; Antioxidante; Processamento; Tecnologia de Alimento; Food technology; Antioxidants; Food processing; Vegetable products.
Resumo: | A cultura da romãzeira apresenta um grande apelo comercial devido à possibilidade de obtenção de produtos com características antioxidantes, como, por exemplo, seu suco com elevado teor de antocianinas. As antocianinas são importantes antioxidantes naturais responsáveis pela coloração do suco de romã. A utilização de tecnologias que favoreçam um maior aproveitamento do fruto agrega valor à cultura da romãzeira no Brasil, além de contribuir para disponibilizar produtos alternativos com propriedades potencialmente benéficas à saúde, os quais podem ser aplicados em formulações alimentícias. Este documento tem o objetivo de apresentar as etapas de obtenção de suco de romã por spray drying resultando em um produto em pó com elevada retenção de antocianinas.
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

01035231

15057

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1126529

Editor: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2020.

Relação:

Embrapa Agroindústria de Alimentos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 242).

Formato: | 7 p.