Data/hora: 11/06/2024 12:20:10

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Elaboração e caracterização de estruturados de umbu.	
Autores: 	CARVALHO, A. V.; NOGUEIRA, J. G.; MATTIETTO, R. de A.	
Data: 	2015-10-15	
Ano: 	2015	
Palavras-chave: 	Fruticultura tropical.; Polpa; Umbu.	
Resumo: 	Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta. A polpa de umbu e as três formulações de estruturados selecionadas foram caracterizadas com relação à composição centesimal, atividade de água, cor, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares totais e redutores, ácido ascórbico e carboidratos totais. Para os estruturados, determinou-se também firmeza, valor energético e análise sensorial dos produtos finais. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com alto teor de polpa de umbu, obtendo-se um produto final saudável, tendo-se em vista seus teores de vitamina C e proteínas.	
Tipo: 	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	51708

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1026494	
Editor: 	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2015.	
Relação: 	Embrapa Amazônia Oriental - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 97).	
Formato: 	26 p.