Data/hora: 16/06/2024 04:44:41

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Tecnologia do processamento de carne do dorso de rã desfiada em conserva.	
Autores: 	FURTADO, A. A. L.; MACHADO, R. L. P.; DUTRA, A. de S.; CRIBB, A. Y.; FREIRE JUNIOR, M.	
Data: 	2017-12-07	
Ano: 	2017	
Palavras-chave: 	Coprodutos; Conservação; Tecnologia de Alimento; Produto de Origem Animal; Rã; Processamento; Food processing; Frogs; Animal products; Food technology; Food preservation.	
Resumo: 	A carne de rã se destaca pelo seu sabor suave e pela sua textura. Além disso, se apresenta como reserva proteica de elevado valor biológico e baixo teor de gorduras, uma característica diferencial desse produto que é valorizada pelos seus consumidores habituais. Os cortes explorados após o abate se resumem à coxa e ao dorso. A coxa é o corte mais valorizado no mercado, devido à sua quantidade de carne e o dorso apresenta baixo valor devido ao alto percentual de ossos e cartilagem. A atividade da cadeia produtiva da rã é na sua maioria desenvolvida por pequenos produtores que a têm como principal fonte de renda. Em um contexto econômico no qual se busca a eficiência na produção e agregação de valor, não há espaço para descarte dos dorsos que podem representar um passivo ambiental e de perda econômica aos abatedouros. Desta forma, este trabalho objetivou o desenvolvimento da carne do dorso de rã desfiada em conserva, com características sensoriais potencialmente adequadas ao consumo direto e à preparação de diferentes pratos/produtos.	
Tipo: 	Folhetos	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017.

0103-5231

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081895	
Relação: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 224).	
Formato: 	8 p.	
Fonte: 	openAccess