Data/hora: 06/06/2024 01:37:27

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Produção de fermento lático nacional usando a cepa Lactiplantibacillus plantarum TRA061675.
Autores: | GOTTSCHALK, L. M. F.; LIMA, J. P.; NOGUEIRA, R. I.; PENHA, E. das M.; COSTA, S. D. de O.; FREITAS, S. C. de; SANTOS, K. M. O. dos.
Data: | 2022-12-22
Ano: | 2022
Palavras-chave: | Spray dryer; Produção de fermento; Soro de Leite; Fermento Lático; Lactobacillus plantarum.
Resumo: | O presente trabalho descreve a obtenção de um fermento lático em pó potencialmente probiótico, a partir de uma biomassa de Lactobacillus plantarum BRM061675 produzida em biorreator de 10 L, com meio contendo 50 g/L de soro de leite WPC 35. O fermento líquido desidratado por atomização em spray dryer piloto é produzido utilizando soro de leite como agente encapsulante. O estudo da vida de prateleira realizado em amostras armazenadas sob refrigeração (6 °C) e sob congelamento (-15°C) mostra que o fermento é estável, com contagem de microrganismos viáveis de 9 log UFC/g, após seis meses de armazenamento em ambas as condições de armazenagem. O fermento obtido pode se tornar uma alternativa nacional aos fermentos láticos importados atualmente disponíveis no mercado.
Tipo: | Folhetos
Idioma: | Português

Identificador:

0103 5231

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1150305

Editor: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.
Relação: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 247).
Formato: | 6 p.
Fonte: | openAccess