Data/hora: 10/06/2024 14:20:50

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal.
Autores: | BRUNO, L. M.; MOREIRA, L. de S.; SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO.
Data: | 2019-08-19
Ano: | 2019
Palavras-chave: | Queijo coalho; Liofilização; Queijo; Lactobacillus.
Resumo: | Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas.
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

16139

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1111451

Editor: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2019.

Relação:

Embrapa Agroindústria Tropical - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 252)