Data/hora: 13/06/2024 05:59:20

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Importância nutricional, processamento e industrialização.
Autores: | SOUZA, J. M. L. de.
Data: | 2018-11-26
Ano: | 2018
Palavras-chave: | Piñas; Procesamiento de alimentos; Industralización; Abacaxi; Ananás Comosus; Valor Nutritivo; Processamento; Industrialização; Nutritive value; Food processing; Industrialization.
Resumo: | O processamento das frutas de abacaxi ocasiona alterações químicas, físicas e organolépticas e consequente perdas de vitaminas e, possivelmente, escurecimento por reações enzimáticas e não enzimáticas, indicando a necessidade de seleção de equipamentos, utensílios e métodos para manutenção da qualidade e características por ocasião do processamento. A qualidade dos produtos finais está vinculada ao estádio de maturação adequado, ou seja, cor da casca amarela até pelo menos a metade da superfície total do fruto.
Tipo: | Capítulo em livro técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

1679-1134

26741

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1100127

Editor: | In: ANDRADE NETO, R. de C.; NOGUEIRA, S. R.; NASCIMENTO, G. C. do; NEGREIROS, J. R. da S.; GOMES, F. C. da R. Sistema de produção da cultura do abacaxi para o estado do Acre. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018. (Embrapa Acre. Sistema de produção, 9). Publicação eletrônica.
Relação: | Embrapa Acre - Capítulo em livro técnico (INFOTECA-E)