Data/hora: 01/06/2024 04:31:49

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Planejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto.	
Autores: 	RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J.; MANFROI, L.	
Data: 	2004-01-09	
Ano: 	2003	
Palavras-chave: 	Tinto; Instalação; Cantina; Elaboração artesanal; Estabilização; Amadurecimento; Efluente; Planta baixa; Análise físico-química; Laudo analítico.; Água; Cadastro; Engarrafamento; Enologia; Envelhecimento; Fermentação; Laboratório; Planejamento; Registro; Tratamento; Vinho.	
Resumo: 	O que produzir. Estudo do ambiente. Escolha do local. Tamanho da cantina. Aspectos gerais da construção. Partes que compõem a cantina e etapas da vinificação. Recebimento da uva. Fermentação: recipientes de fermentação, maceração, remonstagens, descuba, prensagem, fermentação lenta. Fermentação malolática: temperatura, acidez, oxigênio, antissépticos, presença de borras. Estabilização do vinho: trasfegas e atestos, estabilização tartárica, filtração. Amadurecimento do vinho em barrica de carvalho. Engarrafamento. Envelhecimento do vinho na garrafa. Tratamento de efluentes vinícolas. Laboratório: determinação do babo, densidade, acidez total, teor alcoólico, acidez volátil, pH, dióxido de enxofre livre (SO2), dióxido de enxofre total, açúcar redutor, papel do ácido málico. Registro do estabelecimento enológico. Registro do vinho.	
Tipo: 	Documentos (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	5279

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/539110	
Editor: 	Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2003.	
Relação: 	Embrapa Uva e Vinho - Documentos (INFOTECA-E)

(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 38).	
Formato: 	il.

75 p.