Data/hora: 11/06/2024 08:24:49

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Peixe defumado.	
Autores: 	SOUZA, J. M. L. de; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S.	
Data: 	2007-10-16	
Ano: 	2007	
Palavras-chave: 	Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF; Defumação; Higiene; Indústria Agrícola; Peixe.	
Resumo: 	Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.	
Tipo: 	Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	978-85-7383-406-2

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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/507261	
Editor: 	Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2007.	
Relação: 	Embrapa Acre - Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)

(Coleção agroindústria familiar).	
Formato: 	37 p.