Data/hora: 03/06/2024 11:08:15

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Cevada alimento funcional - Alternativa para a diversificação e agregação de valor na cadeia produtiva de cereais.
Autores: | CARPENTIERI-PIPOLO, V.; MINELLA, E.
Data: | 2021-06-02
Ano: | 2021
Palavras-chave: | Hordeum vulgare L; Fibra alimentar; Compostos biotivos; B-glucana; Cevada; Hordeum Vulgare; Beta-glucanase.
Resumo: | A cultura da cevada é de grande importância socioeconômica para o Brasil. A produção nacional abastece 43% do mercado de malte para cerveja. Diferentemente de outros países, no Brasil, devido a alternativas mais vantajosas, a cevada é pouco utilizada na alimentação animal. No que se refere a utilização dos grãos para indústria de alimentos, a baixa qualidade para panificação da farinha de cevada, restringiram a sua utilização na alimentação humana. No entanto, pesquisas recentes comprovaram que o interesse pela cevada vem crescendo nas últimas décadas, principalmente devido ao seu alto teor de fibra alimentar solúvel, especialmente (1,3;1,4) &amp;#946;-glucanas, componente das paredes celulares e da camada de aleurona do endosperma dos grãos. Uma relação positiva entre o consumo de &amp;#946;-glucanas de cevada e a redução do risco de problemas crônicos de saúde foi comprovada em vários estudos. As &amp;#946;-glucanas reduzem a chance de doença cardíaca coronária e de diabetes devido à regulação dos níveis de colesterol e de glicose no sangue, adicionalmente, as &amp;#946;-glucanas tem propriedades de modulação imunológica. O objetivo deste estudo foi avaliar o teor de &amp;#946;-glucana em cultivares comerciais recomendadas para indústria de malte e em linhagens de cevada nua, selecionadas para alimentação humana em dois locais de cultivo, Passo Fundo, RS e Taquarivaí, SP. A concentração média de &amp;#946;-glucana variou entre as localidades, sendo superior em Taquarivaí, SP (5,05%) do que em Passo Fundo, RS (3,3%). A cultivar comercial BRS Itanema em Taquarivaí, SP, destacou-se com a maior média (5,16%) atingindo concentração média de &amp;#946;-glucana &amp;#8805; 5%, valor mínimo exigido pela indústria alimentícia. Embora as condições climáticas predominantes no ano de avaliação tenham prejudicado o desempenho da cultura no plantio em Passo Fundo, RS, as linhagens de cevada nua apresentaram concentração média de &amp;#946;-glucana significativamente superior à das cultivares comerciais. Os resultados desta pesquisa confirmam que as variedades nacionais têm potencial de atingir os níveis de especificações de &amp;#946;-glucana recomendados para a indústria alimentícia, assim, o reposicionamento do mercado para comercialização como alimento funcional dos grãos de cevada que não atendam a indústria de malteação, é uma iniciativa a ser considerada pela pesquisa e pelas agências reguladoras, pois além de proteger o agricultor, considera a saúde da população e a segurança alimentar.
Tipo: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

1677-8901

45117

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1132148

Editor: | Passo Fundo, RS: Embrapa Trigo, 2021.

Relação:

Embrapa Trigo - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Trigo. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento Online, 98).

Formato: | 22 p.