Data/hora: 11/06/2024 00:55:26

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Pirarucu salgado seco.
Autores: | CHICRALA, P. C. M. S.; KATO, H. de A.; LIMA, L. K. F. de.
Data: | 2017-07-28
Ano: | 2017
Palavras-chave: | Pirarucu; Peixe de água doce; Preservação de alimento; Salga.; Arapaima gigas.
Resumo: | O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que apresenta uma carne de sabor suave, possui um bom rendimento de filé, e permite a elaboração de uma grande diversidade de pratos. Na região da Bacia Amazônica brasileira, a população historicamente o consome como salgado seco, popularmente conhecido como pirarucu salgado seco em um processo de salga similar ao empregado para o bacalhau. Compreender as etapas do processamento do pirarucu salgado seco é de grande importância para a produção de um produto de qualidade e que atenda as normas sanitárias vigentes. As técnicas utilizadas para a elaboração desse produto estão descritas nesta publicação destinada aos empreendedores do ramo alimentício.
Tipo: | Documentos (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

2318-1400

521

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1073333

Editor: | Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2017.

Relação:

Embrapa Pesca e Aquicultura - Documentos (INFOTECA-E)

(Embrapa Pesca e Aquicultura. Documentos, 33).

Formato: | 18 p.