Data/hora: 05/06/2024 15:58:04

Provedor de dados: | 19
País: | Japan

Título:

無水乳脂肪の分別画分の性状と分別条件の検討

An examination of the conditions for the melt crystallization process of milk fat and the characteristics of milk fat fractions

Autores: | 丹治, 幹男; 大西, 正男; 司城, 不二; Tanji, Mikio; Ohnishi, Masao; Tsukasaki, Fuji.
Data: | 2001-05-29
Ano: | 2001
Palavras-chave: | 乳; 脂肪; 分別; トリグリセリド; 高融点画分; Milk; Fat; Fractionation; Triglyceride; Hard fraction.
Resumo: | 無水乳脂肪を最終温度23℃で1段階自然分別して、ヨウ素価27で軟化点41．1℃の結晶画分（HF1）を24%の収量で得た。次いで、液状画分（SF1）に対して2段階分別を行い、分別物の収量と性状に及ぼす初期温度、最終温度および撹拌速度の影響を検討した。初期温度18℃と30℃の条件で比較すると、後者では不定形の大きな結晶（50μm程度）のみが析出して濾過が存易であった。得られた結晶画分（HF2）は、固体脂指数が高く、また1 段階分別で得られたHF1に次ぐ高い軟化点を有していた。SFlを冷却すると、12．5℃で温度が下がらない「hold状態」になり、500μm程度の不定形結晶と小さい150μm程度の球形結晶が得られた。それより少し高い温度（13℃）に設定すると、小さい球形結晶（100μm程度）のみが大量に生じた。この場合、濾過が困難であったがHF2の収量は43％と高かった。ヨウ素価から判断すると、得られたHF2は12.5℃の条件と比べて融け易い性状であった。これは、中融点性のトリグリセリド種がより多く液状画分からHF2へと移行したことによると考えられた。撹拌速度については、速い条件(50rpm)でも遅い粂件 (28rpm)でも細かい結晶（50～100μm）が析出し、濾過効率の面から中間速度(43rpm)が適当であった。
Idioma: | Japonês

Identificador:

帯大研報

http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1250

Editor: | 帯広畜産大学
Formato: | application/pdf
Fonte: | 帯広畜産大学