Data/hora: 05/06/2024 02:01:42

Provedor de dados: 	196	
País: 	Brazil	
Título: 	ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE DIET E SEM LACTOSE DE MANGABA ENDÊMICA DO CERRADO	
Autores: 	Almeida, Ana Beatriz da Silva; Ferreira, Monica Aparecida Campos; Barbosa, Thaís Alves; Siqueira, Ana Paula Silva; de Souza, Eli Regina Barboza.	
Data: 	2016-08-12	
Ano: 	2016	
Resumo: 	A mangaba é um fruto do cerrado, rica em ferro e fonte de vitamina C mas com alta perecibilidade. Com o objetivo de reduzir os desperdícios e aumentar o processamento desse fruto, foi elaborado um sorvete a partir da polpa do fruto, em uma formulação integral e em outra sem lactose e diet, para atender a consumidores com restrições alimentares. Os sorvetes foram analisados quanto ao pH, sólidos solúveis, acidez titulável e derretimento. E submetidos a análise sensorial por 30 provadores, que mostraram aceitação de ambos, mesmo sendo possível detectar diferença entre eles.  A produção de sorvetes é viável para aumentar o processamento de mangaba e evitar desperdícios	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/1206

10.32404/rean.v3i3.1206	
Editor: 	Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul, Unidade Universitária de Cassilândia	
Relação: 	http://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/1206/1012	
Formato: 	application/pdf	
Fonte: 	Revista de Agricultura Neotropical; v. 3 n. 3 (2016): Revista de Agricultura Neotropical; 38-41

REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL; Vol. 3 No. 3 (2016): REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL; 38-41

2358-6303

10.32404/rean.v3i3	
Fonte: 	Copyright (c) 2016 REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL