Data/hora: 16/06/2024 03:42:18

Provedor de dados: | 196
País: | Brazil
Título: | CARACTERIZAÇÃO DE FRUTOS DE MANGABAS (Hancornia speciosa GOMES) E ESTUDO DE PROCESSOS DE EXTRAÇÃO DA POLPA
Autores: | Perfeito, Danielle Godinho Araújo; Carvalho, Natália; Lopes, Milene Cristina Mendes; Schmidt, Flávio Luís.
Data: | 2015-09-30
Ano: | 2015
Resumo: | Estudos visando aprimorar a tecnologia de pós-colheita da mangaba se fazem necessários em função da alta perecibilidade da fruta e falta de tecnologias de transformação adaptáveis às condições de microempresas. Nesse estudo frutos de mangaba com três estágios de maturação foram caracterizados quanto a suas propriedades físicas e químicas, além disso foram avaliadas diferentes formas de despolpamento dos frutos em função do rendimento e características da polpa. As características físicas dos frutos determinadas foram o comprimento, diâmetro, massa específica aparente, volume e massa específica. Determinou-se o uso de prévia redução de tamanho dos frutos em multiprocessador sob aquecimento e dois tipos de peneiras em extrator, tipo escovas: com 0,8 e 0,5 mm de diâmetro de abertura de malha. A massa foi o parâmetro físico estudado que apresentou a maior irregularidade, variando entre 9,96 e 67,8 g por fruto. Houve aumento do conteúdo de vitamina C no transcorrer do processo de maturação dos frutos de mangaba do Cerrado atingindo 59,16 mg 100 g–1 em frutos maduros. Nas operações de despolpamento avaliadas verificou-se que o branqueamento e a trituração prévia dos frutos não aumentaram o rendimento de polpa, que foi expressivo, em torno de 77%, indicando que a mangaba é um fruto promissor para a agroindústria.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português

Identificador:

http://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/269

10.32404/rean.v2i3.269

Editor: | Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul, Unidade Universitária de Cassilândia
Relação: | http://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/269/647
Formato: | application/pdf

Fonte:

Revista de Agricultura Neotropical; v. 2 n. 3 (2015): Revista de Agricultura Neotropical; 1-7

REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL; Vol. 2 No. 3 (2015): REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL; 1-7

2358-6303

10.32404/rean.v2i3

Fonte: | Copyright (c) 2015 REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL