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Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Mejoramiento de la floculación de cepas de levadura cervecera

Flocculation improvement of brewer’s yeast strains

Autores: | Abreu, J.; González, J.; Rodríguez, Y.
Data: | 2013-06-27
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Production (industrial); Appropriate technology; Flocculation.
Resumo: | Las cepas de levadura originales usadas en las cervecerías cubanas: Saccharomyces uvarum U-57,  Saccharomyces uvarum Budvar y  Saccharomyces cerevisiae F-26, se probaron en columnas EBC a 10 ºC durante 7 días, atendiendo a sus propiedades tecnológicas fundamentales: crecimiento, floculación, sedimentación, atenuación, producción de alcohol y eficiencia fermentativa. La floculación de las cepas se estudió a través de aislamientos celulares y valoración morfológica. Los cultivos de levaduras originales y aislados se evaluaron comparativamente en la fermentación, con relación a la capacidad de floculación, concentración de células en suspensión y demás propiedades. Las cepas de levaduras cerveceras originales y aisladas, S. uvarum U-57 y S. uvarum Budvar y  S. cerevisiae  F-26 mostraron propiedades tecnológicas similares. El mejoramiento de la floculación de las cepas de levaduras originales regeneró en la cepa aislada U-57 la concentración de células en suspensión a los niveles establecidos para el final de la fermentación principal. En este aspecto la cepa Budvar mantuvo sus características intrínsecas inalterables y la cepa F-26 recuperó la capacidad de floculación. Se estableció el procedimiento de mejoramiento y control de las características de floculación de estas cepas.
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Espanhol

Identificador:

Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (2), p. 22-30

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/4891

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Fonte: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/