Data/hora: 07/06/2024 02:53:33

Provedor de dados: 	20	
País: 	Belgium	
Título: 	Mejoramiento de la floculación de cepas de levadura cervecera

Flocculation improvement of brewer’s yeast strains	
Autores: 	Abreu, J.; González, J.; Rodríguez, Y.	
Data: 	2013-06-27	
Ano: 	2008	
Palavras-chave: 	Production (industrial); Appropriate technology; Flocculation.	
Resumo: 	Las cepas de levadura originales usadas en las cervecerías cubanas: Saccharomyces uvarum U-57,  Saccharomyces uvarum Budvar y  Saccharomyces cerevisiae F-26, se probaron en columnas EBC a 10 ºC durante 7 días, atendiendo a sus propiedades tecnológicas fundamentales: crecimiento, floculación, sedimentación, atenuación, producción de alcohol y eficiencia fermentativa. La floculación de las cepas se estudió a través de aislamientos celulares y valoración morfológica. Los cultivos de levaduras originales y aislados se evaluaron comparativamente en la fermentación, con relación a la capacidad de floculación, concentración de células en suspensión y demás propiedades. Las cepas de levaduras cerveceras originales y aisladas, S. uvarum U-57 y S. uvarum Budvar y  S. cerevisiae  F-26 mostraron propiedades tecnológicas similares. El mejoramiento de la floculación de las cepas de levaduras originales regeneró en la cepa aislada U-57 la concentración de células en suspensión a los niveles establecidos para el final de la fermentación principal. En este aspecto la cepa Budvar mantuvo sus características intrínsecas inalterables y la cepa F-26 recuperó la capacidad de floculación. Se estableció el procedimiento de mejoramiento y control de las características de floculación de estas cepas.	
Tipo: 	Journal Contribution	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (2), p. 22-30

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/4891	
Relação: 	1.Rainbow, C.; Brewer’s y Rose, A. y Harrison, J. The Yeasts.Volume 3. Yeast Technology, London and New York: AP, 1970, (4): 156-167. 2.Stewart, G. and Russell, I. J. Inst. Brew. 92: 537-558, 1986. 3.Bouix, M. y Leveau, J. Las levaduras. Leveau, J. Y., M. Bonix. Microbiología Industrial. Los microorganismos de interés industrial. 1ª ed., Zaragoza, España Ed., Acribia, SA, Vol. 1: 20-83, 2000. 4.Haboucha, J.; Masschelein, C. Brasserie Malterie Europe, 23 (10): 191-195, 1973. 5.Gilliland, R. Classification and selection of yeast strains. Finlay, WPK. Modern Brewing Technology, 1ª ed., London: Mac Millan Press, 1971, pp. 109-114. 6.Finn, B. Fermentación-Principio y Práctica. Broderick, H. M. El cervecero en la Práctica. Un Manual para la Industria Cervecera, 2ª ed., Venezuela: Asociación de Maestros Cerveceros de las Américas, Vol. X, 203-215, 1977. 7.Abreu, J. Caracterización de Cepas de Levadura Cervecera de Utilidad industrial (tesis presentada en opción al título académico de Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de La Habana, Instituto de Farmacia y Alimentos, La Habana) 2003.8.Arora, D.; Mukerji, K. y Murth, E. Foods and Feeds. Handbook of Applied Mycology, New York; Marcel Dekker Inc., Vol. 3, 1991. 9.Mateu, Y. y Abreu, J. Alimentaria (358): 113-117, 2004. 10.Kirsop, B. Maintenance of yeast. National Collection of yeast culture, Food Research. Institute, Norwich, UK, 1984. 11.Ugarte, I. Curso de Microbiología de Cerveza. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, 1986. 12.Straver, H.; Smit, G. y Kljne, J. Yeast  9: 527-532, 1993. 13.Gilliland, R. The flocculation characteristic of brewing yeast during fermentation. Proceding of the Congress, Brigton: European Brewery Convention, 1951, pp.40-41. 14.NEIAL 1668. 080. 86. Cervecería Hatuey. Proceso Tecnológico, Combinado de Bebidas, Santiago de Cuba, 1986. 15.Martínez, J. Crecimiento de un cultivo microbiano. Manual Práctico de Microbiología. Ed. Pueblo y Educación, pp. 111- 115, 1985. 16.Mohan Ram, N. High gravity brewing: A Boom to Indian Brewers. Institute Brewing Australia and New Zealand. Section Proceeding of the 19 th Convention, 1986, 155-160 pp. 17.Herrera, A. Prácticas de Microbiología Industrial. Folleto editado por la Facultad de Biología, Universidad de la Habana, La Habana, 1979. 18.Stevens, R. J. Inst. Brew. 66 (4): 453-471. 19.Strafford, M. y Keenan, M. , Yeast 3, 201-206, 1987.	
Fonte: 	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/