Data/hora: 01/06/2024 18:40:37

Provedor de dados: 	20	
País: 	Belgium	
Título: 	Changes in proximate composition and lipid quality of atherina atherina sp. during sun drying process

دراسة التركيبة البيوكيميائية و جودة الدهنيات لدى سمك الأترينا إثر عملية التجفيف الشمسي

Variations de la composition biochimique et de la qualité des lipides des athérines Atherina sp. au cours du séchage solaire	
Autores: 	Selmi, S.; Bouriga, N.; Faure, E.; Trabelsi, M.	
Data: 	2012-01-20	
Ano: 	2008	
Palavras-chave: 	Biochemical composition; Dried products; Drying; Hydrolysis; Methodology; Oxidation; Processing fishery products; Quality assurance; Atherina; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_688.	
Resumo: 	Dans le présent travail, l’effet du séchage solaire sur la composition biochimique et la qualité des lipides des athérines a été étudié. La teneur en lipides, protéines et en cendres dans l’athérine a augmenté significativement (p &lt;0.05) après le séchage. Cependant, celle de l’humidité a montré une  forte diminution pour atteindre 22.37% dans le produit final. D’autre part, l’étude des indicateurs d’altération des lipides (Oxydation et Hydrolyse) nous a montré que la qualité des lipides des athérines est affectée par ce type de traitement. En effet, les taux des hydropéroxydes et des acides gras libres ont augmenté significativement (p &lt; 0.05) après le séchage pour atteindre respectivement 2.02 meq active O2/kg huile et 3.67%. La formation des produits d’oxydation primaire (hydropéroxydes) a été accélérée par le séchage solaire; cependant, cette oxydation était sans effet sur la flaveur du produit final.	
Tipo: 	Journal Contribution	
Idioma: 	Francês	
Identificador: 	Bulletin de l'Institut National des Sciences et Technologies de la Mer, 35 , p. 69 -72

0330-0080

http://hdl.handle.net/1834/4152