Data/hora: 10/06/2024 05:31:43

Provedor de dados: 	20	
País: 	Belgium	
Título: 	Bebida saborizada elaborada con leche de soya parcialmente hidrolizada

Flavored beverage made with partially hydrolyzated soymilk	
Autores: 	Ruiz, A.; Mejías, E.; González, J.; Silveira, I.; Cárdenas, M. E.; Padrón, X.	
Data: 	2013-03-18	
Ano: 	2008	
Palavras-chave: 	Hydrolysis; Food processing; Palatability.	
Resumo: 	Mediante la acción de la papaína se puede obtener un hidrolizado parcial de la leche de soya en la que se superan algunas deficiencias organolépticas inherentes al frijol de soya o al proceso de obtención de la misma, aún así para su consumo debe ofrecerse bajo la forma de una bebida saborizada. Para formular dicha bebida se emplearon cuatro saborizantes: cocoa micropulverizada (CHC), sabor chocolate microencapsulado en polvo (CHP), sabor chocolate líquido (CHL) y sabor café microencapsulado en polvo (SCP); como endulzantes se emplearon azúcar, aspartame y una mezcla 50 % de aspartame + acesulfame. Se tomaron como variables independientes la cantidad de saborizantes y la de edulcorantes que se combinaron según sendos planes factoriales 22  con punto central. La variable de respuesta fue la calidad organoléptica. De cada variante con azúcar se hizo una versión hipocalórica con aspartame más acesulfame. Se formularon ocho variantes de las que en paneles de aceptación por la población, dos obtuvieron la calificación de “Me gusta mucho” y el resto de “Me gusta”.	
Tipo: 	Journal Contribution	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	Ciencia y Tecnología de Alimentos, 18 (1), p. 46-51

http://hdl.handle.net/1834/4703	
Fonte: 	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/