Data/hora: 06/06/2024 02:46:19

Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Cambios en los compuestos volátiles de un concentrado de sabor limón por la presencia de ácido cítrico

Changes of volatile compounds of lemon flavor concentrate by the presence of citric acid

Autores: | Pino, J. A.; Sauri-Duch, E.; Cuevas-Glory, L.
Data: | 2013-06-27
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Volatile compounds; Stability; Flavourings; Concentrates; Lemons; Spoilage; Citric acid.
Resumo: | En el presente trabajo se estudiaron los cambios de los componentes volátiles de un concentrado de sabor limón para preparar bebidas de limón durante 6 meses de conservación a 40 ºC. Se identificaron 44 compuestos aislados mediante microextracción en fase sólida del espacio de cabeza en combinación con la cromatografía de gases- espectrometría de masas. El limoneno, γ-terpineno, acetato de citronelilo, acetato de nerilo y acetato de geranilo, disminuyeron su contenido significativamente, mientras que el 1,4-cineol, 1,8-cineol, p-cimeno, p-cimeneno, p-menta-1,3- dien-8-ol, α-terpineol,  trans-α-bergamoteno, ar-curcumeno, (E,E)-α-farneseno y β-bisaboleno la incrementaron. El neral y geranial parecen disminuir su contenido, pero estos cambios no explican todo el aumento en las concentraciones de p-cimeno y p-cimeneno. El incremento de p-cimeno puede ser explicado por la degradación del γ-terpineno, que está presente en mayor proporción que el citral.
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Espanhol

Identificador:

Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (2), p. 59-63

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/4893

Relação: | 1.Kimura, K.; Iwata, I. y Nishimura, H. Agric. Biol. Chem. 46: 1387-1389, 1982. 2.Kimura, K.; Nishimura, H.; Iwata, I. y Mizutani, J. J. Agric. Food Chem. 31: 801-804, 1983. 3.Kimura, K.; Nishimura, H.; Iwata, I. y Mizutani, J. Agric. Biol. Chem. 47: 1661-1663, 1983. 4.Kimura, K.; Nishimua, H.; Iwata, I. y Mizutani, J. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 31: 761-764, 1988. 5.Freeburg, E.J.; Mistry, B.S. y Reineccius, G.H. Perfumer &amp; Flavorist 19: 23-32, 1994. 6.Iwanami, Y.; Tateba, H.; Kodama, N. y Kishino, K. J. Agric. Food Chem. 45: 463-466, 1997. 7.Pawliszyn, J. Applications of Solid-Phase Microextraction. Royal Society of Chemistry, Cambridge, 1999, pp. 3-21. 8.Adams, R. P. Identification of Essential Oil Components by Gas Chromatography/Quadrupole Mass Spectrosc Allured Publishing Corp., Carol Stream, Illinois, 2001. 9.Charalambous, G. Off-flavours in Foods and Beverages. Elsevier Science Publishing Co. Inc. Amsterdam, 1992.
Fonte: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/