Data/hora: 10/06/2024 02:52:52

Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Durée de conservation de la sole (Syacium microrum) du rouget (Pseudupeneus prayensis) et du chinchard (Trachurus trachurus) sous glace et à température ambiante.

Shelf life of the sole (Syacium microrum) of the red mullet (Pseudupeneus prayensis) and the horse mackerel (Trachurus trachurus) under ice and at ambient temperature.

Autores: | Morosov, S.; Tall, A.
Data: | 2005-10-11
Ano: | 1990
Palavras-chave: | Conservation; Fishery technology; Storage temperature; Food conservation; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15701.
Resumo: | Résumé : Des tests organoleptiques, physiques, chimiques et bactériologiques ont été effectués sur trois espèces de poissons de mer de Mauritanie : Syacium microrum (poisson plat) ; Pseudupeneus prayensis (poisson maigre) et Trachurus trachurus (poisson gras) stockés sous glace (0°C) et à température ambiante 22-28°C). Vingt quatre heures après leur capture, les poissons placés à température ambiante étaient déjà putrides (la flore dépassait 1010 UFC/g.  Les lots conservés sous glace étaient encore consommables après deux semaines de stockage. La glace retarde bien les phénomènes de vieillissement du poisson.
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Francês

Identificador:

Bulletin Scientifique CNROP Vol. 20, pp. 28-40

1727-8333

http://hdl.handle.net/1834/812

Editor: | IMROP

Formato:

380006 bytes

394877 bytes

307949 bytes

application/pdf

application/pdf

application/pdf