Data/hora: 11/06/2024 04:14:19

Provedor de dados: 	20	
País: 	Belgium	
Título: 	Queso fresco probiótico de leche de búfala

Probiotic fresh cheese from búffalo milk	
Autores: 	Suárez-Solís, V.; Núñez de Villavicencio, M.; Fernández, A.	
Data: 	2013-03-21	
Ano: 	2008	
Palavras-chave: 	Microorganisms; Shelf life.	
Resumo: 	En el presente trabajo se estudió la obtención de un queso fresco probiótico elaborado a partir de leche de búfala, de características similares al queso crema tradicional cuyos principales indicadores resultaron: humedad 70 %; grasa 12 %; proteínas 10 %; cenizas 1,77 %; acidez 1,39 %. La viabilidad celular fue de 107  UFC/g y su durabilidad fue de 17 días conservado entre 4 y 6 ºC. La evaluación sensorial poblacional lo calificó como “Me gusta mucho”.	
Tipo: 	Journal Contribution	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 18 (1), p. 42-45

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/4726	
Relação: 	1.Castro. A. Uso de probióticos en productos lácteos para el consumo humano. Una revisión, (VII Congreso Panamericano de la Leche, La Habana), 2000. 2.Torres, M. Flora intestinal, probióticos y salud. Ed. Gráfica Nuevo Méjico. 1999, pp. 22-25. 3.Vinderola, C. y Remheimer, J. Enumeración simultánea de Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus casei en productos lácteos fermentados. (VII Congreso Panamericano de la Leche), La Habana, 2000. 4.NEIAL. 1597-006. Leche y Productos Lácteos. Queso Crema. Proceso Tecnológico. Cuba, 1984. 5.Dillon, M. Multivariate analysis. Methods and applications. John Wiley, New York, 1984.	
Fonte: 	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/