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Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Queso fresco probiótico de leche de búfala

Probiotic fresh cheese from búffalo milk

Autores: | Suárez-Solís, V.; Núñez de Villavicencio, M.; Fernández, A.
Data: | 2013-03-21
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Microorganisms; Shelf life.
Resumo: | En el presente trabajo se estudió la obtención de un queso fresco probiótico elaborado a partir de leche de búfala, de características similares al queso crema tradicional cuyos principales indicadores resultaron: humedad 70 %; grasa 12 %; proteínas 10 %; cenizas 1,77 %; acidez 1,39 %. La viabilidad celular fue de 107  UFC/g y su durabilidad fue de 17 días conservado entre 4 y 6 ºC. La evaluación sensorial poblacional lo calificó como “Me gusta mucho”.
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Espanhol

Identificador:

Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 18 (1), p. 42-45

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/4726

Relação: | 1.Castro. A. Uso de probióticos en productos lácteos para el consumo humano. Una revisión, (VII Congreso Panamericano de la Leche, La Habana), 2000. 2.Torres, M. Flora intestinal, probióticos y salud. Ed. Gráfica Nuevo Méjico. 1999, pp. 22-25. 3.Vinderola, C. y Remheimer, J. Enumeración simultánea de Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus casei en productos lácteos fermentados. (VII Congreso Panamericano de la Leche), La Habana, 2000. 4.NEIAL. 1597-006. Leche y Productos Lácteos. Queso Crema. Proceso Tecnológico. Cuba, 1984. 5.Dillon, M. Multivariate analysis. Methods and applications. John Wiley, New York, 1984.
Fonte: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/