Data/hora: 07/06/2024 08:14:30

Provedor de dados: 	20	
País: 	Belgium	
Título: 	Ensayos de fermentación de cultivo de bioyogurt, utilizando dos agentes neutralizantes

Bioyogurt starter fermentation essays, utilizing two neutralization agents	
Autores: 	Cisneros, F.; Sedrés, J.M.	
Data: 	2013-03-20	
Ano: 	2008	
Palavras-chave: 	Hydroxides; Growing ponds; Fermentation; Bacterial diseases.	
Resumo: 	Se ensayó la fermentación para concentrados con cultivo de Bioyogurt, utilizando NaOH y CaCO3  como neutralizantes de la acidez, y se observó su efecto sobre la población final y la viabilidad. La fermentación se realizó en un medio semi- sintético. La solución de NaOH 4N se adicionó automáticamente durante el proceso para mantener el pH = 6,20 y el CaCO3  en polvo, se adicionó en porciones, según la variación de la acidez. Con ambas alternativas se obtuvo una población total final entre 1014  y 1016  UFC/mL, favorable para el proceso de preparación de concentrados bacterianos. Desde el punto de vista práctico, el uso del CaCO3  sólido presentó dificultades de manipulación y mayor riesgo de contaminación que el NaOH.	
Tipo: 	Journal Contribution	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 18 (1), p. 26-30

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/4713	
Relação: 	1.Aiba, H.; Humphrey, A. y Millis, N. Biochemical Engineering, La Habana, Instituto del Libro, 1970. 2.Alais, Ch. Science du Lait. Ed. Sep. Paris, 1965. 3.Lloyd, G. New developments in starter technology. Dairy Sci. Abs. (33): 6-18, 1971. 4.Lagoda, Y; Bannikova y Babina, L.  N. Molochnaya-Promyshlennost. (9): 13-17, 1982. 5.Kapoor, J. 2 455 833. Process for production of bacterial concentrates, especially of a symbiont culture concentrate for yoghurt production, German Federal Republic, 1976. 6.Romanskaya, N.; Dyment, G. y Tovkachevskaya, L. SU 1 082 371 A. Preparation of a bacterial concentrate for cultured milk products, URSS, 1984. 7.Petterson, H. Applied Microbiology, (29): 133-140, 1975. 8.Khamagaeva, Y. y Tumunova, S. SU 1 686 718 Al. Production of a bacterial concentrate for manufacture of fermented milk products, URSS, 1996. 9.Mathison, S. 5 128 260. Process for preparing culture concentrates for direct vat set dairy products production,U.S., 1992.	
Fonte: 	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/