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Provedor de dados: | 20
País: | Belgium
Título: | Alternativas tecnológicas para el procesamiento del camarón blanco ( litopenaeus schmitti) cultivado en Cuba
Autores: | Flores Gutiérrez, E. R.
Data: | 2012-05-17
Ano: | 2001
Palavras-chave: | Shrimp culture; Technology; Processing fishery products.
Resumo: | El cultivo del camarón se ha presentado como una alternativa de producción de  este crustáceo ante los altos costos de las faenas de pesca provocados por los  altos precios del combustible y los bajos rendimientos de las capturas ante el  agotamiento del recurso.    En el presente trabajo se presentan varias tecnologías de procesamiento del  camarón susceptibles de ser aplicadas para su comercialización, así como una  alternativa de organización del proceso de manipulación y procesamiento  industrial que contempla una inversión para el procesamiento en las propias  camaroneras, la cual conlleva una disminución de los costos de producción.    Como resultados se obtuvieron las tecnologías para la producción de camarón  entero, entero precocido, entero blanche, colas y colas peladas, todos  congelados,  concluyéndose además que la alternativa propuesta garantiza un  procesamiento más rápido de la materia prima, menores costos y una rápida  recuperación de la inversión.
Tipo: | Theses and Dissertations
Idioma: | Espanhol
Identificador: | http://hdl.handle.net/1834/4232
Relação: | Acosta, J. R. (1988). Estudio de viabilidad técnico-económico para el cultivo de  camarones Peneidos en América Latina, Dirección General de Acuacultura,  Secretaría de Pesca, México.      Andalzúa- Morales, A. (1995).  La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la  teoria y la  práctica, Ed. Acribia, España.       Anónimo. (1985). El Uso del Sulfito en el Camarón. Revista Técnica Pesquera,  209, Año XVIII.       Anónimo. (1990). Pruebas realizadas en cooperación con tecnólogos  franceses en Santa Cruz del Sur aplicando la tecnología de precocido con  colorantes . Informe técnico.      Anónimo.  (1999). Congreso Internacional sobre mercados mundiales de  camarón. Madrid. España. Revista Panorama Acuícola, 5, ( 1), Nov/Dic. APHA. (1976). Compendium of methods for the microbiological examination   of food, American Public Health ASS, USA, Intersociety Agency, Comitee on  Microbiological Methods for Foods.    APHA. (1988). 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