Data/hora: 08/06/2024 10:46:19

Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Compositions chimiques et énergétiques des boutargues du mulet &lt;Mugil cephalus&gt; et de la courbine &lt;Argyrosomus regius&gt; en Mauritanie

المكونات الكيميائية و الطاقية ببطارخ البوريMugil cephalus  و الكوربين   Argyrosomus regiusبموريتانيا

Chemical and energetic compositions in boutargue of flathead grey mullet (Mugil cephalus) and black umber (Argyrosomus regius) in Mauritania

Autores: | Oueld Ahmed BEDDIH, M.L; El Cafsi, M.; Marzouk, B.; Zarrouk, K.
Data: | 2007-05-22
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Chemical composition; Proteins; Lipids; Fatty acids; Carbohydrates; Food fish; Nutritive value; Chemical composition; Fatty acids; Carbohydrates; Nutritive value; Proteins; Lipids; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1794; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2818; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1300; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5278; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6259; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362.
Resumo: | : تمثل البطارخ، مبايض سمك البوري (Mugil cephalus) والكوربين (Argyrosomus regius) المملحة و المجففة، ثروة هامة لمنطقة نواكشوط ولموريتانيا. لمعرفة مقدار الطاقة في هذه البطارخ، قمنا بدراسة كمية لمكوناتها الطاقية : الدهنيات والبروتينات و السكريات و كيفية للدهنيات.  بينت هذه الدراسة أن البطارخ تحتوي على نسب ضئيلة من السكريات. ففي بطارخ الكوربين لاتتجاوز 1,95 % و3,29   %في بطارخ البوري. في هذه الأخيرة ترتفع نسبتي البروتينات و الدهنيات إلى 44,44 % و31,68  % بينما في بطارخ الكوربين تصل هاتين النسبتين إلى%55,11 و15,86 %. كما تبين أن البطارخ غنية بالطاقة حيث توجد بها 493,80 كيلوكالوري/100غ في بطارخ البوري و 384,27 كيلوكالوري/100غ في بطارح الكوربين وكل غرام من بطارخ البوري تحتوي على 28,1 ملغ أحماض دهنية و19,7 أحماض دهنية ببطارخ الكوربين . تنقسم هذه الأحماض إلى ثلاث مجموعات أساسية مختلفة كما وكيفا وهي: - الأحماض الدهنية المشبعة17,9 : % ببطارخ البوري و1,8 %  ببطارخ الكوربين. - الأحماض الدهنية أحادية عدم التشبع : % 39,4 ببطارخ البوري و 40,65 %  ببطارخ الكوربين.   - الأحماض الدهنية متعددة عدم التشبع : 28,8 % ببطارخ البوري و35,89 % ببطارخ الكوربين.  نستنتج أن كمية الدهنيات  ببطارخ البوري أكثر من نظيرتها بالكوربين، بينما نرى العكس بالنسبة لكمية البروتينات حيث نرى أنها أكثر ببطارخ الكوربين أما كمية الطاقة فتبدو أعلى ببطارخ البوري من بطارخ الكوربين كما تحتوي هذه الأخيرة على أحسن نوع
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Francês

Identificador:

Bulletin de l'institut national des sciences et technologies de la mer, 32. p. 31-37

0330-0080

http://hdl.handle.net/1834/1536

Formato:

315500 bytes

application/pdf