Data/hora: 08/06/2024 12:39:07

Provedor de dados: 	20	
País: 	Belgium	
Título: 	Cambios bioquímicos post-mortem en músculos de diferentes especies pesqueras. Determinación de la vida útil de las mismas en frío	
Autores: 	Massa, A.E.	
Data: 	2008-08-01	
Ano: 	2006	
Palavras-chave: 	Ice; Muscles; Fish spoilage; Analytical techniques; Analytical techniques; Ice; Muscles; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28584; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3782; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5003.	
Resumo: 	Se investigaron los cambios bioquímicos post-mortem y se determinó la vida útil comercial de tres especies pesqueras, muy valoradas por el sector industrial pesquero de nuestro país, durante el almacenamiento en frío: lenguado (Paralichthys patagonicus), corvina rubia (Micropogonias furnieri) y la vieira patagónica (Zygochlamis patagónica). Los cambios bioquímicos relacionados con el ATP y sus productos de degradación, la actividad de las principales enzimas involucradas en el catabolismo del ATP y el pH fueron investigados. En base a los contenidos de los compuestos relacionados con la degradación del ATP se establecieron distintos índices químicos para evaluar la frescura y/o la calidad de estos productos. Por otro lado, se monitorearon los niveles de aminas biógenas y se evaluó la utilidad de las mismas como índice de deterioro. Los cambios en las propiedades texturales, el crecimiento de los microorganismos y la evolución de los grupos deteriorantes más significativos también fueron determinados. Asimismo se desarrollaron esquemas sensoriales específicos para cada una de las especies evaluadas.	
Tipo: 	Theses and Dissertations	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	http://hdl.handle.net/1834/2602	
Formato: 	217