Data/hora: 01/06/2024 16:35:00

Provedor de dados: 	20	
País: 	Belgium	
Título: 	Evaluación del penetrómetro de cono de 30º para el control y la investigación de la consistencia en quesos

Evaluation of the 30º cone penetrometer for the consistency control and research in cheeses	
Autores: 	Hernández, A.; Díaz, J. A.	
Data: 	2013-03-18	
Ano: 	2008	
Palavras-chave: 	Texture; Measuring instruments; Penetrometers.	
Resumo: 	El objetivo de este trabajo fue evaluar el penetrómetro de cono de 30º para control de la consistencia de quesos, así como su aplicabilidad tanto en la elaboración industrial como en la investigación. Fue determinado el error total de medición para diferentes tipos de quesos, como el Camembert y el Gouda. En el caso de quesos semiduros en un intervalo de grado de penetración (hp ) de 49 a 83 mm/10, el error total medio fue de 3,65 mm/10; mientras en el caso de los quesos de pasta blanda en un intervalo de hP  de 66 a 132 mm/10, el error total medio fue de 5,28 mm/10. Los coeficientes de correlación mejores y significativos durante la maduración del queso fueron obtenidos con las propiedades elasticidad, masticabilidad y dureza. El hP medido presentó correlación alta con la humedad del queso y con el grado de maduración global.	
Tipo: 	Journal Contribution	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 18 (1), p. 36-41

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/4704	
Relação: 	1.Gorbatova, A.  Estrukturna mexanicheskii jaracteristikii puichevij produktov. Edit. Legkaya i Puichevaya Promyshlennosti. Mockva, 1982. 2.Le Bars, D. y Bergere, J. Le lait 56(558): 485-494, 1976. 3.Tabachnikov, V. Metod predelenia penetracii, tberdosti i predelinovo napriyenia sviga na avtomaticheskom penetrometre AP4/I. Ed. MVNIIMS 9: 9-79, 1979. 4.Tabacnikov, V; Tetereva, L. Molochnaya Promyshlennosti. 3: 10-12, 1975. 5.Bourne, M. Food Technol. 32: 62-67, 1978. 6.Luyten, H.; Vliet, T. y Walstra, P. Netherlands Milk Dairy J. 45(1): 33-53, 1991. 7.Hennequin, D. y Hardy, T.  International Dairy J. 3(7): 635-647, 1993. 8.Kocak, C.; Aydinoglu, G.; Uslu. K. Gida 22(4): 251-255, 1997. 9.NC 78-17. Determinación de humedad en quesos. Cuba, 1984. 10. Sokolova, Z.; Chekulaeva, L.; Rostrosa, N.; Lakomova, L. y Tuniakov, U. Laboratornii praktikom po tejnolgii moloko i malochni j produktov. Ed. Legkaya i Puichivaya Promishlennosti, 1984.	
Fonte: 	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/