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Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Obtención de extracto de café por percolación

Obtention of a coffee percolation extract

Autores: | Ortega, A.; Borges, P.; Roncal, E.; Rogert, E.; Pino, J. A.
Data: | 2013-08-23
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Food processing; Size; Coffee pulp; Flavour; Extraction.
Resumo: | Las mejores condiciones de extracción por percolación fueron empleando un tamaño de partícula promedio de 1,7 mm y una velocidad de extracción de 102 mL/h. El rendimiento del mejor extracto fue 79,2 % presentando 3,1 % de sólidos totales y una calificación del sabor a café de 5,1 que corresponde a una intensidad moderada. La variable acidez está determinada por la velocidad de extracción y en menor medida el tamaño de partícula; a medida que ambos factores disminuyen, la acidez se incrementa. En el contenido de sólidos totales se aprecia que al disminuir el tamaño de partícula, fue mayor el contenido de sólidos y el sabor a café está determinado fundamentalmente por el tamaño de partícula. A medida que este factor disminuyó, aumentó la intensidad del sabor a café.
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Espanhol

Identificador:

Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (3), p. 46-52

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/5016

Relação: | 1.Pictet, G. Coffee. Vol. 2. Clarke R. y Macrae, R. eds., Elsevier Applied Science, London, 1987, pp. 221-256. 2.Schwartzberg, H. Food Engineering and Process Applications. Vol. 1. Transport phenomena. Maguer-Mle y Jelen, P. eds., John Wiley &amp; Sons, New York, 1986. 3.Roselius, W.; Vizthum, O. y Hubert, P. US 4 328 255. Method of extracting coffee oil containing aroma constituents from roasted coffee, 1982. 4.Liu, T. US 4 379 172. Separating volatile aromatics from roasted and ground coffee, 1983. 5.Fave, N.; Harold, W.; Scarella, A.; Musto, A. y Riolo, V. US 4 574 089. Process for preparing a liquid coffee aroma, 1986. 6.Semmelroch, P. y Grosch, W. J. Agric. Food Chem. 44: 537-547, 1996. 7.Semmelroch, P.y Grosch, W. Lebensm. Wiss. Technol. 28: 310-313, 1995. 8.Vitzthum, G.; Weisemann, C.; Becker, R. y Köhler, S. Café Cacao Thé 34: 27-36, 1990. 9.Holscher, W.; Vizthum, G. y Steinhart, H. Café Cacao Thé 34: 205-212, 1990. 10.Blank, I.; Sen, A. y Grosch, W. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 195: 239-245, 1992. 11.Mayer, F.; Czerny, M. y Grosch, W. Eur. Food Res. Technol. 211: 272-276, 2000. 12.AOAC Official Method 920.92. Acidity of roasted coffee. Washington D.C., 1990. 13.NC 77-22-4:82. Determinación de sólidos solubles. Cuba, 1980.
Fonte: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/