Data/hora: 11/06/2024 11:23:25

Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Queso fresco probiótico de leche de búfala

Probiotic fresh cheese from búffalo milk

Autores: | Suárez-Solís, V.; Núñez de Villavicencio, M.; Fernández, A.
Data: | 2013-05-16
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Shelf life; Cream cheese; Cheesemaking.
Resumo: | En el presente trabajo se estudió la obtención de un queso fresco probiótico elaborado a partir de leche de búfala, de características similares al queso crema tradicional cuyos principales indicadores resultaron: humedad 70 %; grasa 12 %; proteínas 10 %; cenizas 1,77 %; acidez 1,39 %. La viabilidad celular fue de 107  UFC/g y su durabilidad fue de 17 días conservado entre 4 y 6 ºC. La evaluación sensorial poblacional lo calificó como “Me gusta mucho”.
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Espanhol

Identificador:

Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (1), p. 42-45

http://hdl.handle.net/1834/4841

Fonte: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/