Data/hora: 09/06/2024 03:51:21

Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Caracterización de cultivos  iniciadores en productos cárnicos. Parte 1

Meat products starters characterization. Part I

Autores: | Beldarraín, T.; Cepero, Y.; Bruselas, A.; Santos, R.; Ramos, M.; Moya, Y.; Núñez, M.; Vergara, N.
Data: | 2013-06-27
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Bacteria; Starters; Lactic acid bacteria; Microbial starters; Media production; Meat products.
Resumo: | En este trabajo se caracterizaron tecnológicamente, a escala de laboratorio, 5 cultivos iniciadores. Las propiedades tecnológicas evaluadas fueron pH en caldo glucosado, viabilidad del cultivo, tolerancia a elevada concentración de sal, inactivación a 60 ºC por 30 min, entre otras. Todos los cultivos, por sus aptitudes acidificantes y población celular se consideraron aptos para su empleo industrial y se pudieron categorizar como productores de baja y alta acidez.
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Espanhol

Identificador:

Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (2), p. 8-15

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/4896

Relação: | 1.Garriga, M. Eurocarne 23: 68-72, 1994. 2.Leistner, F. Stable and safe fermented sausages world-wide. Fermented Meats. Campbell Platt G. y Cook P.E. (eds.). Chapman &amp; Hall, London, 1995. 3.Rovira, J. Profiles on Biotechnology, 50:589-601, 1992. 4.Buckenhüskes, H. Fems Microbiology Reviews 12: 253-272, 1993. 5.Sutic, M. y Milovanovic, R. A new type of starter culture for fermented sausages. (Proceedings 35th International Congress of Meat Science and Technology, Copenague), 35 (3): 819-824, 1989. 6.Zhang, H.; Min, L. y Ni, C. Food Science China 17 (8): 25-29, 1996. 7.García, J.; Romay, Z.; Rojas, T. y Guerra, G. Manual Práctico de Microbiología. Ed. Universidad de la Habana, La Habana, 1981, p 83. 8.Cowan, S. Manual for the identification of medical bacteria. Cambridge University Press, Cambridge, 1993, 212 pp. 9.Bacus, H. y Brown, H. Food Tech (1): 74-77, 1981. 10.Espinosa, C.; Fernández, M.; Valladares, C. y Roca, M. Monografía. Centro de Documentación e Información, La Habana, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, 1992. 11.Jessen B. Starter cultures for meat fermentations. En Fermented Meats. Campbell-Platt G. y Cook P.E. (eds.). Chapman &amp; Hall, London, 1995. 12.Hugas, M. y Roca, M. Eurocarne 54: 1-5, 1997 13.Balduino, R.; Oliveira, A. y Hauly, M. Ciencia y Tecnología de Alimentos 19 (3): , 356-362, 1999. 14.Vignolo, G.; Pesce, A. y Oliver, G. J. Food Prot. 51: 481-484, 1998
Fonte: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/