Data/hora: 08/06/2024 11:56:33

Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Preservación de pimientos con aplicación de coberturas de quitosana

Preservation of green bell peppers with chitosan coatings

Autores: | García, M.; Díaz, R.; Casariego, A.; Bolumen, S.; de Hombre, R.; González, I.; Rodríguez, I.; Salgado, J. M.
Data: | 2013-08-30
Ano: | 2009
Palavras-chave: | Preservation (organisms); Green peppers; Bell peppers; Chitosan.
Resumo: | Se aplicaron coberturas de quitosana en pimientos (Capsicum annuum L.) con el objetivo de evaluar su influen- cia en el mejoramiento de la calidad y prolongación del perío- do de conservación. Cada lote de pimientos fue tratado en forma diferente, considerando muestras sin tratar y tratadas con disoluciones de quitosana. Las coberturas se aplicaron mediante pinceladas con disoluciones a 1 y 2 % (m/v) de quitosana en ácido láctico a 1 %. Posterior al secado de los frutos, estos se envasaron en bolsas de polietileno de baja densidad. Se determinaron varios parámetros de calidad du- rante el almacenamiento de 10 a 12 ºC: pérdida de peso, textu- ra, sólidos solubles, pH y evaluación sensorial mediante el análisis descriptivo cuantitativo. Las coberturas de quitosana mejoraron la calidad de los pimientos con respecto a aque- llos sin tratar y aumentaron su vida poscosecha, obteniéndose mejores resultados con la disolución de quitosana a 1 %.
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Espanhol

Identificador:

Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 19 (1), p. 1-6

0864-4497

http://hdl.handle.net/1834/5059

Relação: | 1.Artés, F. Alimentación, Equipos y Tecnología 5: 143-151, 1999. 2.Nussinovich, A. y Lurie, S. Postharvest News and Information 6 (4): 53-57, 1995. 3.Rodríguez, M.; Ramos, V.; Pistonesi, M.; del Blanco, L. y Agulló, E. Información Tecnológica 9 (3): 129-134, 1998. 4.Shahidi, F. Aceites y Grasas 4 (57): 656-660, 2004. 5.Martín-Polo, M. Biopolymers in the fabrication of edible and biodegradable materials for food preservation, en Food preservation moisture control fundamentals and application. Eds. G. V. Barbosa-Cánovas y J. Welti-Chanes. 1995. 6.Sirinivasa, P.; Ramesh, M.; Kumar, K. y Tharanathan, R. J. Food Eng. 63: 79-85, 2004. 7.Hirano, S.; Itakura, C.; Seino, H.; Akiyama, Y.; Nonaka, I.; Kambara, N. y Kawakami, T. J. Agr. Food Chem. 38: 1214-1217, 1990. 8.Tharanathan, R. Trends in Food Sci. &amp; Technol. 14 (3): 71-78, 2003. 9.NC-ISO 2173. Productos de frutas y vegetales. Determinación del contenido de sólidos solubles. Método refractométrico. Cuba, 2001. 10.NC-ISO 1842. Productos de frutas y vegetales. Determinación del pH. Cuba. 2001. 11.Stone, H.; Sidel, J.; Oliver, S.; Woolsey, A. y Singleton, R. C. Food Technol. 28: 24-34, 1974. 12.Costell, E. y Durán, L. Rev. Agroquím. Tecnol. Aliment. 21: 454-470, 1981. 13.Bussel, J. y Kenigsbergers, Z. J. Food Sci. 40: 1300-1301, 1975. 14.El Ghaouth, A.; Arul, J. y Ponnampalam, R. J. Food Proc. Preserv. 15: 359-368, 1991. 15.Escalona, V.; Aguayo, E. y Artés, F. Alimentaria (352): 89-95, 2004. 16.El-Ghaouth, A.; Ponnampalam, R.; Castaigne, F. y Arul, J. HortSci. 27: 1016-1018, 1992. 17.Durán. L.; Calvo, C. y Bermell, A. M. Rev. Agroquím. Tecnol. Aliment. 11: 267-274, 1971. 18.Calvo, C.; Vinagre, J. y Durán, L. Rev. Agroquím. Tecnol. Aliment. 20: 518-524, 1980.
Fonte: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/