Data/hora: 05/06/2024 09:19:59

Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Change in lipids quality and fatty acids profile of two small pelagic fish: sardinella aurita and sardina pilchardus during canning process in olive oil  and tomato sauce respectively

دراسة جودة و تركيبة الأحماض الدهنية لدى سمك السردين واللاطشة  إثر عملية التحويل إلى المعلبات بزيت الزيتون و الطماطم

Variation de la qualité et de la composition en acides gras des lipides de deux petits poissons pélagiques : Sardinella aurita et Sardina pilchardus au cours de la mise en boite dans l’huile d’olive et la sauce de tomate

Autores: | Sadok, S.; Selmi, S.
Data: | 2012-05-27
Ano: | 2007
Palavras-chave: | Sardina pilchardus  Sardinella aurita; Canning; Lipids; Oxidation; Polyunsaturated fatty acids; Processing fishery products; Quality control; Oxidation; Canning; Lipids; Polyunsaturated fatty acids; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5472; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1260; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_29254.
Resumo: | لدراسة تأثير عملية تحويل سمك السردين واللاطشة  إلى المعلبات على الجودة الغذائية، قمنا بمتابعة موشرات جودة الدهنيات و تركيبتها  من الأحماض الدهنية و أثبتت النتائج أن تغيرات كمية و جودة الدهنيات متعلقة أساسا بتركيبة سمك السردين أو اللاطشة  الطازج بالدهنيات و بتركيبة المادة الحافظة (زيت الزيتون أو الطماطم). كما أثبتت التحاليل بواسطة الكروماتوغرافيا ذات الطور الغازي ثراء المعلبات بالأحماض الدهنية التالية C18 :1 ω9 وC18 :2 ω6 . وأخيرا، يمكننا التأكيد أن سمك السردين واللاطشة  المعلب بزيت الزيتون و الطماطم غني بالأحماض الدهنية من عائلتيωω3 وω6 .
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Inglês

Identificador:

Bulletin de l'Institut National des Sciences et Technologies de la Mer (INSTM), 34. p. 91-97

0330-0080

http://hdl.handle.net/1834/4286

Editor: | INSTM