Data/hora: 01/06/2024 18:26:00

Provedor de dados: | 20
País: | Belgium

Título:

Variations de la composition biochimique et de la qualité des lipides des Athérines &lt;Atherina&gt; sp. au cours du séchage solaire

دراسة التركيبة البيوكيميائية و جودة الدهنيات لدى سمك الأترينا إثر عملية التجفيف الشمسي

Changes in proximate composition and lipid quality of Atherina &lt;Atherina&gt; sp. during sun drying process

Autores: | Bouriga, N.; Selmi, S.; Faure, E.; Trabelsi, M.
Data: | 2010-12-13
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Biochemical composition; Dried products; Drying; Hydrolysis; Methodology; Processing fishery products; Quality assurance; Hydrolysis; Dried products; Drying; Methodology; Quality assurance; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24940; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15740; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12522; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35287.
Resumo: | Dans le présent travail, l’effet du séchage solaire sur la composition biochimique et la qualité des lipides des athérines a été étudié. La teneur en lipides, protéines et en cendres dans l’athérine a augmenté significativement (p &lt;0.05) après le séchage. Cependant, celle de l’humidité a montré une  forte diminution pour atteindre 22.37% dans le produit final. D’autre part, l’étude des indicateurs d’altération des lipides (Oxydation et Hydrolyse) nous a montré que la qualité des lipides des athérines est affectée par ce type de traitement. En effet, les taux des hydropéroxydes et des acides gras libres ont augmenté significativement (p &lt; 0.05) après le séchage pour atteindre respectivement 2.02 meq active O2/kg huile et 3.67%. La formation des produits d’oxydation primaire (hydropéroxydes) a été accélérée par le séchage solaire; cependant, cette oxydation était sans effet sur la flaveur du produit final.
Tipo: | Journal Contribution
Idioma: | Inglês

Identificador:

Bulletin de l'Institut National des Sciences et Technologies de la Mer, 35. p. 69-72

0330-0080

http://hdl.handle.net/1834/3783

Editor: | INSTM