Data/hora: 13/06/2024 04:03:50

Provedor de dados: | 2
País: | Brazil

Título:

Estudo de carcaça do bagre africano (Clarias gariepinus) em diferentes categorias de peso

Study of African Catfish (Clarias gariepinus) carcass in different weight categories

Autores: | Souza, Maria Luiza Rodrigues de; Departamento de Zootecnia, Universidade Estadual de Maringá; Lima, Silvia; UEM; Furuya, Wilson Massamito; UEM; Pinto, Adriana Aparecida; UEM; Loures, Bernadete Terezinha Rizzo Rocha; UEM; Povh, Jayme Aparecido; UEM.
Data: | 1999-11-14
Ano: | 1999
Palavras-chave: | 5.04.00.00-2    Zootecnia rendimento de carcaça; Rendimento de filé; Processamento de peixes; Resíduos de filetagem; Composição de filé; Clarias gariepinus 5.04.00.00-2    Zootecnia.
Resumo: | O objetivo deste experimento foi estudar carcaças de Clarias gariepinus, em três categorias de peso (P1=inferior a 1kg; P2=de 1 a 2kg e P3=superior a 2kg), para analisar o rendimento de carcaça com cabeça (RCC), sem cabeça (RCS), filé (RFI), músculos abdominais (RMA), partes comestíveis (RPC), tronco limpo (RTL), porcentagem de pele (PPE), cabeça (PCA), vísceras (PVI), resíduos totais (PRE) e determinar a composição proximal do filé (proteína bruta, umidade, gordura e cinza). Foram utilizados 60 bagres, em delineamento inteiramente casualizado, 3 tratamentos com 20 repetições, em nível de significância de 5%. O rendimento de filé foi maior para P2 (38,61%) que para P1 e P3. O rendimento das partes comestíveis e tronco limpo foram superiores para P2 (RPC=46,27% e RTL=56,67%), mas sem diferirem do P3. O rendimento de carcaça sem cabeça foi maior para P3, não diferindo de P2. O P2 foi inferior para PPE (4,64%), PCA (23,62%) e PRE (53,73%), sem diferir de P3, para porcentagem de cabeça e de resíduos totais. Não houve diferença significativa para rendimentos dos músculos abdominais, carcaça com cabeça e vísceras. P2 (2,25% e 77,49%) não diferiu do P1 (1,51% e 77,78%) e P3 (3,03% e 76,39%), para gordura e umidade, respectivamente, enquanto, para proteína bruta, não houve diferença significativa. Conclui-se que P2 apresentou melhores rendimentos de filetagem, ao passo que a composição proximal do filé, nas três categorias de peso, foi relativamente similar, com aumento de deposição de gordura nos peixes acima de 1kg de peso vivo.
Idioma: | Português

Identificador:

http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/4324

10.4025/actascianimsci.v21i0.4324

Editor: | Editora da Universidade Estadual de Maringá
Formato: | application/pdf

Fonte:

Acta Scientiarum. Animal Sciences; v. 21 (1999); 637-644

Acta Scientiarum. Animal Sciences; v. 21 (1999); 637-644

Fonte:

DECLARATION OF ORIGINALITY AND CESSATION OF COPYRIGHTI Declare that current article is original and has not been submitted for publication, in part or in whole, to any other national or international journal. I also declare that once published in the Acta Scientiarum. Animal Sciences, a publication of the Universidade Estadual de Maringá, it will not be submitted by me or by any co-author to any scientific communication mean. In my name and in the name of co-authors, I shall cede the copyright of the above mentioned article to the Universidade Estadual de Maringá and I declare that I know that the non-observance of this norm may make me liable for the penalties contemplated in the Law for the Protection of Authors’ Rights (Act 9609 of the 19th February 1998).

DECLARAÇÃO DE ORIGINALIDADE E CESSÃO DE DIREITOS AUTORAIS  Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido à publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade. Declaro, ainda, que uma vez publicado na revista Acta Scientiarum. Animal Sciences, editada pela Universidade Estadual de Maringá, o mesmo jamais será submetido por mim ou por qualquer um dos demais co-autores a qualquer outro meio de divulgação científica. Através deste instrumento, em meu nome e em nome dos demais co-autores, porventura existentes, cedo os direitos autorais do referido artigo à Universidade Estadual de Maringá e declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorias (Nº9609, de 19/02/98).