Data/hora: 13/06/2024 04:33:42

Provedor de dados: | 21
País: | Germany
Título: | Auf den Kleber kommt's an
Autores: | Linnemann, Dr. Ludger.
Data: | 2010-06
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Food security; Food quality and human health.
Resumo: | Es wird über Ergebnisse zur Mehlqualität von Weizen berichtet, die mit einem neu entwickelten optimierten Backtest im Forschungsring e.V. Darmstadt im Rahmen eines BÖL-Projektes erzielt wurden. Der Test ermittelt das Potential einer Sorte unter optimierten Bedingungen (Knetzeit). Die Ergebnisse belegen, dass die untersuchten Sorten für hohe Backvolumina &gt;660 ml/100g Mehl (Type 550) weniger Kleber benötigten als bisher angenommen. Anhand der gängigen Bewertungsmaßstäbe wie Kleber-und Proteinkonzen-tration konnte das tatsächliche Backpotential der Mehle nicht vorhergesagt werden.
Tipo: | Journal paper
Idioma: | deu

Identificador:

http://orgprints.org/17769/1/linnemann_bioland_06_2010.pdf

Linnemann, Dr. Ludger (2010) Auf den Kleber kommt's an. bioland (6/2010), p. 34.

urn:ISSN:0173-9832

Editor: | Bioland verlags GmbH
Relação: | http://orgprints.org/17769/
Formato: | application/pdf