Data/hora: 15/06/2024 09:25:15

Provedor de dados: | 22
País: | Brazil
Título: | Conservação de morango tratado com choque térmico
Autores: | Sidiane Coltro-Roncato; Unioeste; Cristiane Claudia Meinerz; Unioeste; Viviane Marcela Celant; UNIOESTE; Laline Broeto; UNIOESTE; João Alexandre Lopes Dranski; UNIOESTE; Edilaine Della Valentina Gonçalves; UNIOESTE; Omari Dangelo Forlin Dildey; UNIOESTE; Gilberto Costa Braga; UNIOESTE.
Data: | 2016-07-06
Ano: | 2016
Palavras-chave: | Antocianinas; Fenólicos totais; Fragaria x ananassa Duch; Patógenos; Pós-colheita.
Resumo: | Choque t&amp;eacute;rmico tem sido estudado como m&amp;eacute;todo auxiliar de conserva&amp;ccedil;&amp;atilde;o de morangos. A efici&amp;ecirc;ncia no controle microbiol&amp;oacute;gico e aumento da vida &amp;uacute;til deste m&amp;eacute;todo por imers&amp;atilde;o dos frutos em &amp;aacute;gua aquecida foi comprovada, e choque t&amp;eacute;rmico com ar aquecido pode ser uma alternativa vi&amp;aacute;vel na conserva&amp;ccedil;&amp;atilde;o de morangos. O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do choque t&amp;eacute;rmico com ar aquecido na composi&amp;ccedil;&amp;atilde;o qu&amp;iacute;mica e na conserva&amp;ccedil;&amp;atilde;o de morangos &amp;lsquo;Dover&amp;rsquo;. Os frutos foram tratados termicamente em estufa de ar aquecido a 45 &amp;deg;C por 3 h e depois armazenados a 5 &amp;ordm;C. As an&amp;aacute;lises foram realizadas ap&amp;oacute;s intervalos de 1, 7 e 14 dias de armazenamento refrigerado, e ap&amp;oacute;s estes per&amp;iacute;odos, os morangos tamb&amp;eacute;m foram analisados ap&amp;oacute;s 2 dias a 20 &amp;ordm;C. Compostos fen&amp;oacute;licos totais, antocianinas, &amp;aacute;cido asc&amp;oacute;rbico, acidez titul&amp;aacute;vel, s&amp;oacute;lidos sol&amp;uacute;veis, perda de massa e incid&amp;ecirc;ncia de fungos foram avaliados. De acordo com os resultados, o tratamento t&amp;eacute;rmico favoreceu o conte&amp;uacute;do de fen&amp;oacute;licos totais dos morangos, mas n&amp;atilde;o o conte&amp;uacute;do de antocianinas. O tratamento t&amp;eacute;rmico inibiu o desenvolvimento de pat&amp;oacute;genos nos morangos durante o armazenamento, mas n&amp;atilde;o apresentou influ&amp;ecirc;ncia sobre a perda de massa fresca. Esse estudo mostrou que n&amp;atilde;o houve aumento da vida &amp;uacute;til dos morangos, ficando limitado aos sete dias de armazenamento refrigerado.
Tipo: | Artigo Avaliado por Pares
Idioma: | Português
Identificador: | http://e-revista.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/article/view/11727
Editor: | Scientia Agraria Paranaensis
Formato: | application/pdf
Fonte: | Scientia Agraria Paranaensis; Vol. 15, No 2 (2016); 209-214
Fonte: | Por meio deste instrumento, em meu nome &amp;mdash; e em nome dos demais autores porventura existentes &amp;mdash; cedo os direitos autorais do referido artigo &amp;agrave; UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARAN&amp;Aacute;, e declaro estar ciente de que a n&amp;atilde;o-observ&amp;acirc;ncia deste compromisso submeter&amp;aacute; o infrator a san&amp;ccedil;&amp;otilde;es e penas previstas na Lei de Prote&amp;ccedil;&amp;atilde;o de Direitos Autorais (no. 9609 e 19/02/98).