Data/hora: 11/06/2024 04:18:33

Provedor de dados: | 3
País: | Brazil

Título:

Obtenção e caracterização de manoproteínas da parede celular de leveduras de descarte em cervejaria - doi: 10.4025/actascibiolsci.v34i1.7124

Obtainment and characterization of mannoproteins from brewer’s yeast cell wall - doi: 10.4025/actascibiolsci.v34i1.7124

Autores: | Costa, Ariane Gaspar; Universidade Estadual de Londrina - UEL; Magnani, Marciane; Universidade Estadual de Londrina - UEL; Castro-Gomez, Raul Jorge Hernan; Universidade Estadual de Londrina - UEL.
Data: | 2011-11-03
Ano: | 2011
Palavras-chave: | 212.00.00.09 - Microbiologia Saccharomyces sp.; Bioemulsificante; Levedura cervejeira 2.08.02.00-5 - Bioquímica dos Microorganismos Saccharomyces sp.; Bioemulsifier; Brewery yeast.
Resumo: | A biomass de levedura resultante da produção de cerveja é mátéria-prima para extração de componentes celulares, incluíndo manoproteínas. O presente trabalho avaliou a possibilidade da utilização da levedura Saccharomyces sp. descartada em cervejaria, para obtenção de extrato com manoproteínas. A extração foi conduzida segundo delineamento fatorial incompleto, Box-Behnken 33, para as variáveis temperaturas (75, 85 e 95ºC), tempo de extração (5, 7 e 9h) e concentração da suspensão de parede celular (10, 15 e 20%). O etanol residual da fermentação não interfere na obtenção do extrato contendo manoproteínas. O maior índice de extração foi 4,08%, observado para temperatura de 95ºC na concentração de 10% por 7h e 15% por 9h. A validação experimental do maior índice predito resultou em 4,50% de extrato, confirmando a capacidade preditiva do modelo. A manoproteína obtida, a partir de 10% de parede celular (95ºC, 9h), apresentou 51,39% de proteínas, com 58 e 64 kDa, e 25,89% de carboidratos, distribuídos entre manose e glicose. A atividade emulsificante foi de 62,50 ± 0,88% e a estabilidade da emulsão foi de 96,00 ± 1,40%. Estes resultados evidenciam o potencial bioemulsificante do extrato e a viabilidade de utilização da levedura descartada em cervejarias para obtenção de compostos com propriedades industriais interessantes
Tipo: | Composição bioquímica
Idioma: | Português

Identificador:

http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciBiolSci/article/view/7124

10.4025/actascibiolsci.v34i1.7124

Editor: | Universidade Estadual De Maringá
Formato: | application/pdf

Fonte:

Acta Scientiarum. Biological Sciences; v. 34, n. 1 (2012); 77-84

Acta Scientiarum. Biological Sciences; v. 34, n. 1 (2012); 77-84

Fonte:

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DECLARAÇÃO DE ORIGINALIDADE E CESSÃO DE DIREITOS AUTORAIS  Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido à publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade. Declaro, ainda, que uma vez publicado na revista Acta Scientiarum. Biological Sciences, editada pela Universidade Estadual de Maringá, o mesmo jamais será submetido por mim ou por qualquer um dos demais co-autores a qualquer outro meio de divulgação científica. Através deste instrumento, em meu nome e em nome dos demais co-autores, porventura existentes, cedo os direitos autorais do referido artigo à Universidade Estadual de Maringá e declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorias (Nº9609, de 19/02/98).