Data/hora: 12/06/2024 16:59:20

Provedor de dados: | 32
País: | Mexico
Título: | Calidad e inocuidad en mango ataulfo de exportación
Autores: | Luna Esquivel, Gregorio.
Data: | 2012-09-08
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Mango Ataulfo; Tratamiento hidrotérmico; 1-metilciclopropeno; Tejido seco; Hidroenfriado; Calidad sanitaria; Ataulfo mango; Hot water treatment; 1-methylcyclopropene; Dried tissue; Hidrocooling; Sanitary quality.
Resumo: | El tratamiento hidrotérmico (46.1 ºC/75 min) en frutos en postcosecha es un  tratamiento cuarentenario utilizado para el control de plagas, sin embargo afecta  algunos procesos fisiológicos del fruto (producción de etileno, intensidad  respiratoria, firmeza, color, concentración de sólidos solubles totales y acidez  titulable). Este tratamiento se ha utilizado indistintamente para los mangos de  variedades monoembrionicas (&lt; 500 g) y para los mangos ‘Ataulfo’, sin tomar en  cuenta que la conducción del calor es diferente debido al tamaño y la morfología del  fruto. El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto del tratamiento hidrotérmico en la  fisiología y calidad de mango ‘Ataulfo’ de exportación.  La investigación se realizó durante 2005 y 2006, con frutos de mango ‘Ataulfo’  procedentes de las  huertas de la empresa de Mangos del Istmo MAGMAR ubicada  en Chahuites, Oaxaca. Los frutos se dividieron en dos lotes, el testigo y otro que  recibió el tratamiento hidrotérmico, con ellos se planearon seis experimentos: 1)  estudio de la maduración a 20 ± 2 ºC; 2) efecto del 1-metilciclopropeno (1-MCP) en  la maduración de mango; 3) evaluación nutrimental de frutos con y sin “tejido seco”;  4)  calidad de mango con tratamiento hidrotérmico y sin hidroenfriado; 5) efecto del  hidroenfriado en la calidad de mango y 6) evaluación de calidad sanitaria del mango  de exportación. Los resultados mostraron que el tratamiento hidrotérmico aceleró la  maduración por un día en los frutos, mejoró el color pero impidió la máxima  expresión de sólidos solubles totales.  El 1-MCP no retrasó la maduración de los  frutos. El hidroenfriado mejoró la calidad del mango  y previno daños por frío a 10 ºC  almacenados por tres semanas. De acuerdo con los datos obtenidos el síntoma de  “tejido seco” no se origina por un desbalance nutrimental, ni por el tratamiento  hidrotérmico, sin embargo si incrementa la incidencia de este desorden fisiológico.  La carga microbiana en frutos de mango ‘Ataulfo’ de exportación, se encontró por  debajo de los límites permisibles en las normas microbiológicas internacionales.________The hydrotermic treatment (46.1 ºC/75 min) in fruits during postharvest has been  used as a quarantine treatment to control pest, nevertheles affects physiological  parameters in the fruit (ethylene production, firmness, color, soluble solids content  and tritable acidity). This treatment as been used indistictily for monoembrionic  varieties (&lt; 500 g) as for ‘Ataulfo’ mango without considering that the heat  conductance depends of the size and the morphology of the fruit. The aim of this  research was to study the effect of hot water treatment in the physiology and quality  of ‘Ataulfo’ export mango. The research was done during 2005 and 2006, in the orchards from the Company:  Itsmo MAGMAR mango, located in Chahuites, Oaxaca. The fruits of mango ‘Ataulfo’  were divided in two groups, one was the control and the other received the hot water  treatment and the six experiments were done: 1) study of ripening at 20 ± 2°C; 2)  effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on ripening; 3) nutrimental evaluation of fruit  with and without ‘dried tissue’; 4) evaluation of the mango quality with hot water  treatment and without hidrocooling, 5) effect of hidrocooling in the quality and 6)  sanitary quality of mango ‘Ataulfo’ for export. The results showed that the hot water  treatment advanced ripening one day, increased the color but avoid the highest  expression of soluble solids content. 1-MCP not delayed ripening. Hidrocooling  increased mango quality and preventes chilling injury at 10°C storage for 3 weeks.  According with the data the symptom ‘dried tissue’ is caused nor by nutrimental  imbalance neither hot water treatment; however this trait increases the physiology  disorder incidence. The microbial account in ‘Ataulfo’ export mango was lower that  the one allowed in the International Microbiology Norms.
Tipo: | Tesis
Idioma: | Espanhol
Identificador: | http://hdl.handle.net/10521/1174