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Provedor de dados: | 32
País: | Mexico
Título: | Diagnóstico del manejo postcosecha, comercialización e industrialización de piña (Ananas comosus L. Merill) en Huimanguillo, Tabasco, México
Autores: | Cano Ascencio, Héctor.
Data: | 2012-09-08
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Diagnóstico; Inocuidad; Manejo; Piña; Maestría; Producción Agroalimentaria en el Trópico; Diagnosis; Food safety; Handling; Pineapple.
Resumo: | El municipio de Huimanguillo, Tabasco es la tercera región productora de piña en  México y no esta exenta de la problemática generalizada en dicho sector  (socioeconómicos, tecnológicos y ambientales); por lo que con el presente trabajo se  planteó conocer a detalle mediante un diagnóstico la situación sobre el manejo pre y  post cosecha, comercialización e industrialización de piña. Los métodos de  investigación utilizados fueron cuantitativos y cualitativos; para lo cual mediante un  muestreo simple aleatorio (MSA) se seleccionaron a 72 productores y se aplicó una  encuesta, donde el instrumento para registrar la información de las variables de estudio  fue el cuestionario; de igual forma se aplicaron encuestas a comercializadores e  industriales de la zona. El análisis se realizó con el programa estadístico Diseño y  Análisis de Encuestas (DYANE) y los análisis gráficos en el programa EXCEL-Windows  XP. Se encontró que existen 39 comunidades dedicadas al cultivo de piña, con una  superficie total de 1,283 ha y 690 productores dedicados al mismo; la variedad común  es Cayena, también siembran Cabezona y en menor grado MD-2; la producción es de  temporal excepto tres productores que poseen sistema de riego por aspersión. Los  agroquímicos utilizados son una gran gama y su uso está en función de la experiencia  y solvencia de los productores, siendo en muchos casos inadecuados, ya que es  mínima la asesoría técnica al respecto. El rendimiento promedio es de 60 ton ha-1 de  las cuales 12 % es fruta chica (3ra. calidad), 43 % fruta mediana (2da. calidad) y 36 %  fruta grande (1ra. calidad), con pérdidas del 9 %. Los costos de producción son de  $80,000 para MD-2, de $34,444 para Cayena y de $15,000 para Cabezona. La relación  beneficio/costo es variable, siendo de 1.5, 2.16 y 3.84 respectivamente. No existen  empacadoras formales, en cuanto a centros de acopio, dos productores operan como  tales; sin embargo, no existen productores que lleven a cabo las buenas prácticas  agrícolas, de empaque y manufactura; tampoco dan algún manejo postcosecha a la  fruta, ya que de la misma forma que la cosechan y/o acopian, la transportan a los  lugares de su comercialización. Excepto el productor más grande existente, ya que la  mayor parte la destina al mercado nacional y de exportación, por lo que ya se  encuentra en proceso de implementar estas prácticas. De igual forma hay otras  sociedades de productores que han recibido capacitación al respecto, sin embargo, aún  no las implementan. Predomina con un 82 % el mercado local, siendo el  intermediarismo una práctica común, ya que el 71 % de los productores comercializan  entre el 80 y 100 % de su fruta por este medio. Los precios de la fruta oscilan entre  $1.5, $3 y $6, la fruta chica, mediana y grande respectivamente; solo el 1 % de los  productores venden jugos como subproductos de piña. La única industria es  FREXPORT SA de CV y cuentan con la infraestructura y equipo adecuados para la  industrialización de piña y otras frutas, como mango; cuenta con capacidad instalada  para procesar 15,000 toneladas anuales, aunque su eficiencia es del 80 %. Los  programas fuertes de industrialización son de junio en adelante, mientras que la mayor  demanda de productos de noviembre a enero. Los principales productos de piña que  elaboran son puré, mermelada, cubos y rebanadas en almíbar; mientras que de mango  rebanadas congeladas. La mermelada de piña la destinan a la industria galletera de  BIMBO, mientras que el puré, los cubos y las rebanadas la destinan a la planta ubicada  en Zamora, Michoacán; caso similar ocurre con el producto obtenido del mango. Los  proveedores de fruta son productores de Huimanguillo; sin embargo, también se han  visto en la necesidad de proveerse de fruta de Isla, Veracruz y Loma Bonita, Oaxaca,  debido a que muchos productores de la región no cubren la calidad que demanda la  industria y otros prefieren vender a los intermediarios ya que la industria realiza los  pagos a los 30 días de la entrega. Demandan fruta pequeña de 1.5 a 1.8 kg para puré y  cubos en almíbar, y mediana de 1.8 a 2.2 kg para rebanadas en almíbar. El precio  pagado por la fruta es de $1.40 kg-1 la fruta chica y de $2 kg-1 la fruta mediana sin  importar la variedad. En cuanto a los tipos de productores de piña de Huimanguillo,  Tabasco, existen tres: 1) Productores con unidades de producción de gran escala 1 %,  2) Productores semi capitalizados 47.5 % y 3) Productores de auto abasto 51.5 %.________ iv  The municipality of Huimanguillo is one of the main pineapple production area in  Mexico. This research focused on the study of three main aspects of the pineapple  production of this municipality: pre and post harvesting activities, commercialization and  industrialization. The methodology included both qualitative and quantitative  approaches. A questionnaire was implemented by using a simple random sampling  technique; cases were collected from which 72 were producers, wholesalers and   industries. The statistics analysis was carried out by using DYANE (Design and  Analysis of Interviews) and the graphical analysis by using Excel XP. There are 39  communities dedicated to pineapple production with 1,283 ha and 690 producers. Three  pineapple varieties are cultivated in this region: Cayena, Cabezona and MD-2;  pineapple production is mainly seasonal, except three producers has aspersion  irrigation systems. The use of agrochemical includes at least different poducts and their  application depends on experience and on economic factors, the effectiveness of the  agrochemical application is low and this result is caused by the lack of extension  services. The average pineapple yield is 60 ton ha-1, considering the size of the fruits,  the production was classified into three categories small, -Quality III-  (12 % of the total),  regular –Quality II- (43 %), and large –Quality I- (36 %); the pineapple loss accounted  for 9 % of the total production. The cost of production were $80,000 for MD-2, $34,444  for Cayena and $15,000 for Cabezona and the benefit/cost indicators were 1.5, 2.16  and 3.84 respectively. There is not any packing industry, but two producers operate as  collecting points. None of the producers followed any agricultural good practices,  packing and processing activities. They did not perform any post harvesting activity yet.  The main distribution channel is the wholesaler (82 % of the production). The price of  each fruit varied considering the size, small $1.50, regular $3.00 and large $6.00. There  was a case which produced pineapple juice.  There is an industry in the region  FREXPORT SA de CV which has been operating for 12 years. It has facilities to  process pineapple and other fruits such as mango. Its production capacity accounted for  15,000 tons per year and it was operating up to 80 % of such capacity. The processing  activities started on june and the main demand of production is between november and  january. The main pineapple products are mash, marmalade, cubes and slices and they  are delivered to another plant located in Zamora, Michoacán. The suppliers of this  industry included producers of Huimanguillo, Tabasco, Isla, Veracruz and Loma Bonita,  Oaxaca. This situation is explained, among other factors, by the payment procedure,  quality of the local fruit, competency between wholesalers and industry. The industry  demanded small fruit (1.5-1.8 kg) for mash and cubes, and regular size (1.8-2.2 kg) for  slices; the price of such pineapples was as follows $1.4 per kg and $2.00 per kg  respectively. Finally, this study contributed with a pineapple producer classification  which consists of three main categories: (i) large scale producers 1 % of the total, (ii)  semi-capitalized producers 47.5 % and (iii) self-consumer producers 51.
Tipo: | Tesis
Idioma: | Espanhol
Identificador: | http://hdl.handle.net/10521/1419