Data/hora: 07/06/2024 02:10:44

Provedor de dados: | 38
País: | Argentina
Título: | Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones
Autores: | Benítez,Ricardo; Ibarz,Albert; Pagan,Jordi.
Data: | 2008-06-01
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Hidrólisis enzimática; Proteínas; Proteasas; Caracterización; Grado de hidrólisis.
Resumo: | En la hidrólisis enzimática de proteínas hasta péptidos o aminoácidos, por acción de enzimas proteolíticas, la composición final y, por tanto, el uso de los hidrolizados dependerá principalmente de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las condiciones de hidrólisis y del grado de hidrólisis alcanzado en la reacción. Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnología alimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales (solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante). En este trabajo se muestra la tendencia actual en las técnicas empleadas para la obtención de hidrolizados mediante enzimas y los diferentes métodos usados para el control de estos preparados; se indican además sus posibles aplicaciones.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/other
Idioma: | Espanhol
Identificador: | http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-29572008000200008
Editor: | Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires
Formato: | text/html
Fonte: | Acta bioquímica clínica latinoamericana  v.42 n.2 2008
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess